Toque, toque, toque !

13 mars 2011

Pièce montée de bonbons

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C'était il y'a quelques mois mais encore un grand merci à tous!

Ingrédients

Des bonbons, des bonbons et encore des bonbons!

Préparation

 Il faut demander à Maman et Papa Milou!

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28 janvier 2011

Diamant chocolat

 

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Après des mois d'absence, nous revoilà un dessert chocolaté à souhait! (une idée de la maison Lenôtre)

Pour 6 personnes

Ce dessert se compose de biscuits diamant chocolat, de crémeux chocolat noir et lait et une sauce chocolat.

Les diamants chocolat

-20g de chocolat noir

-80g de farine

-75g de beurre

-5g de cacao amer en poudre

-10g de maïzena

-35g de sucre glace

-2 jaunes d'oeufs

-75g de cassonade

-sel

Concassez le chocolat en petites pépites. Dans un saladier, pétrissez le sucre glace avec le beurre ferme mais non dur, et 1 petite pincée de sel. Ajoutez les pépites de chocolat, pétrissez encore.

Tamisez la farine, la maïzena et le cacao au-dessus du saladier. Ajoutez 1 jaune d'oeuf et travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène. Couvrez-la de film étirable et mettez-la 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à th.6. Sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez-la en un boudin de 3 cm de diamètre. Badigeonnez-le avec le second jaune d'oeuf battu, puis roulez-le dans la cassonade. Coupez-le en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 13 minutes.

Sortez les diamants du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Le crémeux

Chocolat noir

-70g de chocolat noir

-10cl de lait

-2 cuillères à soupe de crème liquide

-2 jaunes d'oeufs

-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Concassez le chocolat dans un saladier. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole. Versez ce mélange chaud en filet sur les oeufs sucrés, tout en fouettant.

Reversez ce mélange dans la casserole, et faites cuire sans bouillir, en remuant à la spatule en bois, jusqu'à ce que cette crème la nappe. Versez aussitôt sur le chocolat concassé. Fouettez pour lisser et laissez refroidir.

Chocolat au lait

-80g de chocolat au lait

-15cl de crème liquide

-2 jaunes d'oeufs

Concassez le chocolat dans un saladier. Dans un autre saladier, battez les jaunes d'oeufs. Faites chauffer la crème chaude en filet sur les jaunes d'oeufs battus, tout en fouettant.

Reversez ce mélange dans la casserole, et faites cuire sans bouillir, en remuant à la spatule en bois, jusqu'à ce que cette crème la nappe. Versez aussitôt sur le chocolat concassé. Fouettez pour lisser et laissez refroidir.

Dans des verres, déposez 2 à 3 biscuits diamant cassés en morceaux. Recouvrez d'une couche de crémeux chocolat au lait, puis d'une couche de crémeux chocolat noir. Lissez le dessus à la spatule et réservez au frais au moins 2h.

Sortez les verres du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les servir.

Finition

-70g de sucre en poudre

-25g de cacao amer en poudre

-3 cuillères à soupe de crème épaisse

Préparez une sauce au chocolat : dans une casserole, faites bouillir 4 cuillères à soupe d'eau avec le sucre et le cacao. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème. Versez-la dans la première casserole et portez l'ensemble à ébullition en remuant. Eteignez le feu et laissez reposer quelques minutes.

Versez cette sauce encore chaude en couche fine dans les verres et servez aussitôt.




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20 mars 2010

Gâteau au yaourt à la poudre de carambars

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Une variante du célèbre gâteau au yaourt dénichée sur le blog de Flo et Mimolette.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature (le pot servira de doseur)
- 3 pots de farine
- 2 pot de sucre
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 1/2 pot d'huile
- 15 carambars

Préparation :

Dans un saladier versez le yaourt. A l'aide d'un blender mixez les carambars avec les 3 pots de farine. Versez la préparation dans le saladier, ajoutez les 2 pots de sucre, la levure, les œufs et l'huile.

Mélangez bien puis versez dans un moule beurré. Enfournez environ 40 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Pour vérifier si le gâteau est cuit, plantez la lame d'un couteau au cœur de celui ci, la lame doit ressortir sèche.


Recette au format imprimable :
Gâteau au yaourt à la poudre de carambars


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31 janvier 2010

Salade carnaval

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Une salade colorée et rafraîchissante

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 endives
- 1 mâche
- 1 orange
- 1 pomélo
- 50 g de cerneaux de noix
- 50 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool de canne à sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 trait de rhum
- sel, poivre

Préparation

Nettoyez et coupez les endives en gros tronçons. Disposez-les dans un saladier avec la mâche.

Pelez et coupez en quartiers l'orange et le pomélo. Ajoutez-les à la mâche et les endives.

Ajoutez les cerneaux de noix et les raisins secs.

Préparez une vinaigrette exotique en mélangeant le jus d'orange, le vinaigre, l'huile d'olive et un trait de rhum. Salez, poivrez et versez sur la salade.

Recette au format imprimable :
Salade carnaval

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27 janvier 2010

Muffins aux smarties

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Ingrédients (pour 12 muffins)

- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 20 cl de yaourt
- 200 g de Smarties
- 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mélangez bien la farine avec la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez 100 g de smarties.

Dans un autre récipient, fouettez les œufs, ajoutez le sucre, l'huile et le yaourt en mélangeant bien.

Réunissez les deux préparations et mélangez doucement avec une cuillère en bois pour ne pas trop travailler la pâte.

Répartissez la pâte dans des moules à muffins et enfournez à mi-hauteur pour 20-25 minutes environ. Laissez reposer les muffins  pendant 5 minutes avant de les démouler et servez-les garnis des Smarties restants.

Recette au format imprimable, ici :
Muffins aux smarties

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09 janvier 2010

Millefeuille chocolat-praliné

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Après la version salée du millefeuille, en voici une sucrée simplement délicieuse !!

Ingrédients

- 250 g de pralinoise
- 160 g de crêpes dentelles gavottes
- 100 g de chocolat noir
- 30 cl de crème liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de pralin en grains

Préparation

Faites fondre au bain-marie la pralinoise en morceaux. Retirez du feu, lissez, incorporez les gavottes émiettées.

Étalez à la spatule sur une feuille de papier sulfurisé. Posez une autre feuille de papier sulfurisé et amincissez le tout au rouleau à pâtisserie jusqu'à 2 mm d'épaisseur. Otez la feuille supérieure. Imprimez 12 ronds dans le praliné avec un cercle de 7 cm. Faites durcir au frais.

Cassez le chocolat en petits morceaux. Portez 10 cl de crème liquide à ébullition, puis versez-la en trois fois dans le chocolat, en mélangeant. Laissez refroidir, placez 30 minutes au frais. La ganache doit être souple, mais sans couler.

Fouettez 20 cl de crème liquide froide en chantilly, incorporez le sucre vanillé, puis le pralin. Réservez au frais.

Montez les millefeuilles. Décollez les galettes pralinées, déposez-en une sur les assiettes. Garnissez-la de ganache à la poche à douille lisse. Recouvrez de mousse pralinée, posez une autre galette et renouvelez l'opération. Recouvrez d'une galette. Décorez de copeaux de praliné découpés dans les chutes et de pralin.

Recette au format imprimable, ici :
Millefeuille chocolat-praliné

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23 décembre 2009

Millefeuille au confit de canard

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Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 cuisses de canard confites
- 6 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 8 feuilles de chou frisé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 80 g de beurre
- 1 œuf
- 3 oranges
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille déshydraté
- sel, poivre

Préparation

Allumez le four th.6 (180°). Faites-y dorer le confit de canard dans un plat 30 minutes. Désossez-le, effilochez-le.

Pelez puis râpez les pommes de terre. Mélangez-les avec l'oignon émincé, la ciboulette et l'œuf battu. Salez, poivrez.

Répartissez 60g de beurre dans deux grandes poêles sur feu moyen. Formez à la fourchette six galettes de pommes de terre dans chaque poêle. Faites les dorer 7 à 10 minutes de chaque côté, elles doivent être colorées et croustillantes. Gardez-les au chaud sur une plaque dans le four à th.5 (150°).

Pelez à vif les oranges en récupérant le jus, séparez les quartiers en passant le couteau à l'intérieur des membranes. Versez le jus dans une casserole avec le fond de volaille et 15 cl d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire jusqu'à consistance un peu sirupeuse. Assaisonnez.

Plongez les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante salée 2 minutes, puis rafraîchissez-les sur un linge. Eliminez les grosses côtes. Chauffez 20 g de beurre dans une poele, tournez-y les feuilles de chou pour les réchauffer.

Montez les millefeuilles. Posez une galette de pommes de terre sur les assiettes, recouvrez de canard, puis de quartiers d'orange et d'une feuille de chou. Faites une autre couche et terminez par une galette. Versez un cordon de sauce.

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06 décembre 2009

Croustille de cabillaud

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Une recette tirée du magazine "Pratique cuisine" de septembre/octobre 2009

Ingrédients (pour 4 personnes)

*4 pavés de cabillaud
*2 cuillères à soupe d'huile d'olive
*16 tranches fines de gros chorizo doux
*1 petite botte de persil plat
*4 feuilles de brick
*4 pommes de terre
*1 gros oignon blanc
*1 gousse d'ail
*40g de beurre
*1 salade "romaine"
*1 petite botte de cerfeuil
*1 pincée de gros sel
*le jus d'un citron
*sel, poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Préchauffez le four th.6 (180°).

Faites fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau, enduisez de beurre les feuilles de bricks étalées bien à plat.

Placez au centre de chaque, 2 tranches de chorizo légèrement superposées et un petit bouquet de feuilles et queues de persil.

Déposez les dos de cabillaud assaisonnés et placez dessus 2 autres tranches de chorizo. Repliez les feuilles comme un "paquet" cadeau, déposez dans un plat et mettre au four pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites sauter à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les pommes de terre non épluchées détaillées en rondelles, l'oignon et la gousse d'ail finement émincés.

Dressez un lit de cette préparation au fond des assiettes, déposez dessus les croustilles et accompagnez de la salade "romaine" juste assaisonnée d'huile d'olive, de cerfeuil haché, d'une pincée de gros sel et d'un filet de jus de citron.

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23 novembre 2009

Empanadas

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Ingrédients (pour 15 empanadas environ)

- 700 g de viande hachée (j'ai utilisé du bœuf)
- 2 dl de bouillon de bœuf
- 50 g de farine
- 80 g de beurre
- 1 gros oignon
- 1 poignée de raisins secs
- 2 œufs durs
- 1pincée de sucre
- 1 pincée de cumin
- 1 grosse tomate pelée coupée en dés
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 3 pâtes feuilletées (ou pâte à pain)
- sel, poivre

Préparation

Préparez une sauce : dans une casserole, mélangez le beurre et la farine. Incorporez peu à peu le bouillon de bœuf en fouettant et laissez épaissir à feu doux.

Faites rissoler l'oignon émincé, ajoutez le bœuf puis les raisins, les dés de tomate, les œufs et les épices. Laissez mijoter.

Incorporez la sauce à la farce.

Découpez des cercles de pâte. Mettez une bonne cuillère de farce au centre, replier en deux (à l'aide d'un moule à chausson ou manuellement), soudez à l'eau et dorez les empanadas avec de l'œuf battu.

Faites cuire 20 à 30 minutes dans un four à 200°.

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29 octobre 2009

Crumble aux tomates, chèvre frais et basilic


Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

Pour la garniture chèvre-tomate-basilic :

- 6 tomates
- 3 cuill. à soupe d'ail ciselé
- 3 cuill. à soupe d'échalote ciselé100_0955
- 75 g de fromage frais (type chavroux)
- 3 cuill. à soupe de basilic ciselé
- 2 crottins de chavignol
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive

Pour la pâte à crumble :

- 75 g de beurre
- 75 g de parmesan
- 75 g de farine
- 3 cuill. à soupe de chapelure
- un peu de thym


Préparation :

Préchauffez le four th. 6-7.

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez l'ail, l'échalote, les tomates coupées en petits morceaux, le chèvre frais et le basilic. Salez et poivrez puis laissez cuire régulièrement. Répartissez ensuite cette préparation dans le fond du moule, préalablement beurré. Coupez les crottins de chèvre en morceaux et posez-les sur les tomates.

Pour la pâte à crumble, faites d'abord ramollir le beurre au micro-onde. Râpez grossièrement le parmesan. Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure, le parmesan râpé, le beurre ramolli et le thym. Émiettez la préparation du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse, puis saupoudrez-en les tomates au chèvre. Mettez au four 25 minutes environ. C'est prêt !

J'ai trouvé cette super recette sur le blog des Délices d'Hélène qui mentionnait quant à elle le livre de Cyril Lignac intitulé "C'est moi qui cuisine... Oui, chef !”

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22 octobre 2009

Risotto aux champignons et au saumon fumé

Cette recette, inspirée du site O Délices, est toute simple mais délicieuse.
Le mélange des champignons et du saumon fumé s'accorde bien
avec une salade de pousses d'épinards qui rend le plat plus léger !

Ingrédients :risotto_red

- 250 g de riz spécial risotto (arborio ou carnaroli)
- 1 oignon
- thym, romarin
- 75 cl de bouillon (de volaille)
- 12,5 cl de vin blanc
- 6 gros champignons de Paris
- 200 g de saumon fumé
- 75 g de parmesan
- 3 cuill. à soupe de crème fraîche
- une noisette de beurre


Préparation :

Pelez 1 gros oignon puis émincez-le finement. Faites-le revenir à feu moyen quelques minutes dans une grande poêle, avec un peu de beurre.
Ajoutez le riz et laissez-le cuire quelques minutes, puis versez le vin blanc et atttendez qu'il soit bien absorbé.
Coupez les champignons et ajoutez-les au riz, ainsi qu'un peu de thym et de romarin.
Faites chauffer un bouillon de volaille (75 cl environ) et laissez-le mijoter à feu doux.
Ajoutez-le au fur et à mesure au riz pour continuer la cuisson : versez-en environ 3-4 cuillères à soupe à chaque fois, et attendez que le bouillon soit bien absorbé avant d'en rajouter. Remuez très régulièrement. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les dés de saumon fumé puis le parmesan et la crème fraîche. Remuez bien puis servez, accompagné par exemple d'une salade de pousses d'épinards.

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17 octobre 2009

Croque fourme d'Ambert, poires et noix

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Une recette de saison avec ce croque déniché dans le fameux "Craquez pour le croque-monsieur" (éd. Mango)

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 8 tranches de pain de mie
- 200 g de fourme d'Ambert ou tout autre fromage à pâte bleue
- 2 belles poires
- 20 cerneaux de noix
- 50 g de beurre


Préparation

Beurrez légèrement les faces externes du pain.

Pelez et émincez les poires.

Garnissez l'intérieur du croque-monsieur de lamelles de poire. Recouvrez de fourme d'Ambert. Posez 5 cerneaux de noix sur le fromage.

Refermez le croque-monsieur et faites-le cuire selon votre appareil, classique ou électrique, pendant 2 minutes de chaque côté.

Servez par exemple avec une salade d'endives à l'huile de noix

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20 septembre 2009

Gratin de cabillaud au chorizo

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La photo n'est pas appétissante mais parole de "Toque, toque, toque"
le mélange cabillaud chorizo est délicieux !

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

- 900 g de filets de cabillaud
- 1 chorizo fort
- 500 g de tomates
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 2 oignons rouges
- 6 feuilles de lasagnes
- 150 g d'emmenthal râpé
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 brins de thym
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel, poivre

Préparation :

Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir à la poêle sur feu doux dans 2 cuillère à soupe d'huile, salez et poivrez. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines rondelles.

Huilez un plat à gratin, posez dans le fond 2 feuilles de lasagnes, recouvrez de sauce tomate, du tiers des tomates, de la moitié du cabillaud salé et poivré, du chorizo, des oignons, du thym et du piment d'espelette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Recommencez l'opération une fois. Recouvrez d'une dernière couche de lasagnes et de tomates. Parsemez d'emmenthal et arrosez du reste d'huile. Laissez cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°C.

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06 septembre 2009

Fondant aux oursons guimauves



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Pour un goûter retour en enfance !

Une recette trouvée dans le livre "Chocolat" aux éditions HACHETTE

Ingrédients

- 160 g de chocolat noir
- 30 g de cacao
- 16 petits oursons guimauve
- 4 œufs
- 150 g de beurre
- 250 g de sucre cassonade
- 60 g de pralin en poudre


Préparation

Préchauffez le four à 180°(th.6). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Délayez le cacao dans un peu d'eau froide. Taillez  8 oursons en petits morceaux. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.

Mélangez le chocolat fondu avec le cacao délayé, le beurre ramolli, le sucre, le pralin et les jaunes d'oeufs.

Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme, incorporez-les à la préparation au chocolat avec les oursons en morceaux.

Versez la préparation dans un moule carré chemisé avec une feuille de papier sulfurisé. Lissez la surface. Enfournez pour 40 min de cuisson environ.

Laissez tiédir avant de démouler le gâteau et découpez le en carrés.

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15 mai 2009

Saumon en croûte

Une déclinaison du saumon au boursin, saumon_croute

dont la recette a été publiée

il y a quelques temps.

Nous l'avions testé façon "papillote",

et voici la version" en croûte".

Toujours aussi bonne et pourtant si simple

à faire, cette petite sauce au boursin !


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