15 mai 2009
Saumon en croûte
Une déclinaison du saumon au boursin, 
dont la recette a été publiée
il y a quelques temps.
Nous l'avions testé façon "papillote",
et voici la version" en croûte".
Toujours aussi bonne et pourtant si simple
à faire, cette petite sauce au boursin !
01 avril 2009
Cheese Cake au lemon curd
Un dessert onctueux, citronné et bien frais ! Pour d'autres versions originales de ce gâteau je vous conseille d'ailleurs le livre "Cheese cakes" des éditions Marabout, dont est tirée cette recette...
Ingrédients :
- 100 g de biscuits sablés amande-citron
- 40 g de beurre
- 700 g de cream cheese (ou 350 g de ricotta + 350 g de fromage type St-Moret ou même de la mascarpone)
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 2 citrons (dont 1 qui ne sera utilisé que pour les zestes)
- 150 g de lemon curd : en pot ou à faire soi-même
Préparation :
Préchauffez votre four th. 6.
Préparez la base en mélangeant les sablés écrasés et 40 g de beurre fondu. Tapissez le fond du moule avec ce mélange, tassez bien puis enfournez 10 à 15 minutes.
Baissez le four à th. 4.
Battez ensemble les fromages pour les rendre lisses. Ajoutez tout en battant le sucre puis les oeufs, les zestes de citron et le jus. Incorporez la moitié du lemon curd (sans le mélanger complètement).
Versez la pâte dans le moule (à charnière de préférence pour démouler le gâteau plus facilement) et mettez au four pendant 1 heure environ. Laissez encore 1 heure dans le four, porte entrouverte.
Puis laissez refroidir complètement avant de démouler. Etalez le reste de lemon curd et parsemez de longs zestes de citrons pour décorer. Mettez au réfrigérateur au moins une heure ou deux puis servez bien frais.
29 mars 2009
Poulet sauté au maïs
Wok express !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 blancs de poulet
- 200 g de nouilles chinoises fraîches
- 250 g de petits épis de maïs
- 250 g de pois mange-tout
- 100 g de grains de maïs
- 2 cuill. à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de xerès (ou balsamique)
- 1 cuill. à soupe de miel
- 2 cuill. à soupe de sauce soja claire
- 1 cuill. à soupe de graines de tournesol
- poivre
Préparation
Ouvrez et aplatissez les blancs de poulet. Coupez-les en fines lamelles.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le miel, le poivre et la sauce soja.
Faites chauffer l'huile dans un wok et faites-y revenir les blancs de poulet. Incorporez les nouilles et les légumes. Ajoutez la sauce. Faites revenir le tout rapidement. Les légumes doivent rester croquants. En fin de cuisson, ajoutez les graines de tournesol.
22 mars 2009
Tarte aux courgettes et pesto
Une tarte spéciale “restes” !! J'y ai mis tout ce qui restait dans mon frigo !
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 courgette
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 pot de sauce pesto
- 1 oeuf
- 1 cuill. à soupe de crème fraîche
- 1 poignée de pignons de pin
Préparation ;
Faites revenir les courgettes coupées en lamelles dans un peu d'huile d'olive.
Dans un bol, mélangez la sauce pesto, la crème et l'œuf.
Étalez la pâte dans un moule et garnissez la du mélange pesto, crème, œuf. Ajoutez les courgettes, le chèvre coupé en rondelles et les pignons de pin.
Enfournez pour 10 minutes à 200°C.
15 mars 2009
Jeunes pousses d'épinards au chèvre frais
Un apéritif frais et léger!
Ingrédients (pour 6 personnes)
-15 jeunes pousses d'épinards
-1 chèvre frais
-4 cuillères à soupe de miel crémeux à saveur douce
-1 poignée de pignons de pin
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 pincée de paprika
-sel
Préparation
Mélangez le chèvre, le miel, l'huile d'olive et les pignons de pin dans un bol.
Etalez ce mélange sur les feuilles d'épinards, saupoudrez de paprika et refermez les pousses d'épinards
07 mars 2009
Hamburger au bacon
Parfait pour les "lève-tard" ou le brunch !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits pains ciabatta ou muffins
- 4 œufs
- 8 tranches de bacon (ou poitrine fumée comme vous préférez)
- 4 belles feuilles de salade
- 3 tomates
- 1 oignon
- mayonnaise
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Lavez et essorez les feuilles de salade. Lavez les tomates et taillez-les en fines tranches.
Faites griller les tranches de bacon à la poêle sans matière grasse avec l'oignon pelé et émincé. Poivrez.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Cassez-y les œufs, salez légèrement. Cuisez-les 3-4 minutes, les jaunes doivent être encore crémeux.
Ouvrez les pains en deux. Tartinez chaque moitié d'un peu de mayonnaise. Déposez sur un demi pain, une feuille de salade, quelques rondelles de tomates, deux tranches de bacon puis les oignons. Ajoutez un œuf au plat, recouvrez de l'autre moitié de pain et servez sans attendre.
02 mars 2009
Mousse aux deux chocolats
Une petite mousse mi-chocolat noir mi-chocolat blanc à la noix de coco !
Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de chocolat blanc pâtissier
- 6 oeufs
- noix de coco râpée
Préparation :
Mousse au chocolat noir :
Faites fondre à feu doux le chocolat.
Cassez 3 oeufs et séparez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans un saladier.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs puis montez-les en neige très ferme.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
Mousse au chocolat blanc à la noix de coco :
Procédez exactement comme pour la mousse au chocolat noir. Mais ajoutez délicatement à la fin de la préparation 20 à 30 g de noix de coco râpée.
Déposez au fond de ramequins une couche de mousse au chocolat noir, puis une de mousse au chocolat blanc/noix de coco. Mettez-les au réfrigérateur au moins 3 heures, pour faire prendre la mousse. Décorez de quelques copeaux de chocolat, par exemple.
27 février 2009
Parmentier de poulet et lardons
Un classique revisité !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 blancs de poulet
- 100 g de lardons fumés
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème épaisse
- 1 pincée de muscade
- 1 oignon
- 3 brins de thym
- 1/2 bouquet de coriandre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 2 cuill. à soupe de chapelure
- 50 g d'emmental râpé
- sel, poivre
Préparation :
Chauffez 20 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir le poulet en lanières, les lardons et l'oignon émincé. Versez le bouillon chaud, ajoutez le thym et la coriandre. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez la crème et continuez la cuisson 3 minutes.
Préparez la purée avec le lait et la muscade. Salez et poivrez.
Versez la préparation au poulet dans un plat allant au four, couvrez de purée, parsemez d'emmental et de chapelure et ajoutez le reste du beurre en parcelles. Dorez 15 minutes au four préchauffé à 220°C.
01 février 2009
Croustillants de pommes de terre à la langoustine rôtie
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 langoustines (encore meilleur avec des langoustes, dans ce cas là prenez-en 2 de 600 g chacune)
- 10 petites pommes de terre à chair ferme
- 5 cuill. à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 1 petit bouquet garni
- gros sel marin
- quelques baies roses
- pluches de cerfeuil
-s el, poivre en grains
Pour la sauce :
- 120 g de beurre fin
- 1 gousse de vanille
- sel, poivre blanc
Préparation :
Portez 3 litres d'eau à ébullition avec 2 cuillerées à soupe de gros sel, 10 grains de poivre concassés et le bouquet. Laissez bouillir 5 minutes, puis baissez le feu. Faites-y pocher les crustacés 8 minutes et égouttez-les.
Décortiquez les langoustines et réservez-les.
Allumez le four th.3 (90°C). Épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Tranchez les 2 extrémités afin d'obtenir des tronçons. Émincez-les aussi fines que possible. Sur le plan de travail, déposez, en faisant se chevaucher, les rondelles en forme de rosace de façon à obtenir 8 galettes bien rondes.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans deux grandes poêles. Soulevez les galettes avec une large spatule et glissez-les dans la poêle. Sur feu doux, laissez-les cuire et dorer sur une face, puis retournez-les, en veillant à ne pas les casser.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les galettes soient cuites et croustillantes. Salez et poivrez-les. Faites-les égoutter sur du papier absorbant, puis maintenez-les au chaud dans le four.
Préparez la sauce. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Portez 2 cuillerées à soupe d'eau à ébullition, baissez le feu et, en fouettant vivement, incorporez le beurre en parcelles. La sauce se lie et devient onctueuse. Retirez du feu. Salez, poivrez. Raclez la gousse de vanille et ajoutez les grains à la sauce. Gardez au chaud au dessus d'un bain-marie.
Dans une grande poêle, faites colorer dans le beurre mêlé au reste d'huile les langoustines pendant 2 minute environ. Poivrez-les.
Pour servir, déposez une galette de pommes de terre dans des assiettes chaudes. Répartissez dessus les langoustines et recouvrez-les d'une autre galette. Entourez les croustillants d'un cordon de sauce à la vanille. Parsemez de quelques baies roses, de pluches de cerfeuil et servez.
22 janvier 2009
J'aime la galette !
Une petite recette de galette toute simple, trouvée sur le site "Marmiton".
Le petit plus pour les gourmands, et ça c'est une idée MissMu qui nous l'a fait goûter l'an dernier,
c'est d'y ajouter un soupçon ;) de NUTELLA !!
Ingrédients (pour une grande galette !) :
(Par rapport à la recette de Marmiton, j'ai doublé les proportions pour la frangipane, mais avec un peu moins de beurre)
- 2 pâtes feuilletées
- 150 g de poudre d'amandes
- 50 g de poudre de noisettes
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 70 g de beurre mou
- Extrait d'amande amère (qques gouttes)
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève (eh oui, c'est le genre de choses que j'oublie !)
Préparation :
Disposez une pâte feuilletée sur une plaque et piquez-la avec une fourchette.
Mélangez ensuite dans un récipient la poudre d'amande, le sucre, les oeufs, le beurre mou et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Etalez le contenu du saladier sur la pâte et posez la fève, de préférence sur le bord pour limiter les chances de tomber dessus en coupant la galette.
Recouvrez le tout avec la 2e pâte, et refermez la galette en collant bien les bords ensemble.
Dorez avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Vous pouvez tracer quelques motifs au couteau, puis percez le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper.
Mettez au four, th. 6-7 (210°) pendant 25-30 min environ.
21 janvier 2009
Concours
Si vous aimez notre blog “Toque, toque, toque !” n'hésitez pas à voter pour lui sur le site
http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php
18 janvier 2009
Gâteau choco-framboise
Une recette trouvée dans le magazine "Cuisine et vins de France".
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de chocolat noir (52% de cacao minimum)
- 15 cl de crème liquide
- 60 g de beurre
- 6 blancs d'œufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de cacao amer en poudre
- sel
- 1 pot de confiture de framboises
- 150 g de framboises
Préparation :
La ganache (au moins 16h à l'avance)
Faites bouillir la crème. Dans un saladier, concassez le chocolat, versez dessus la crème chaude et lissez à la spatule. Réservez 2h au frais.
Passé ce temps, prélevez 2/3 de la ganache, faites la tiédir au bain-marie. Ajoutez le beurre et fouettez. Laissez reposer 8 à 10 h à température ambiante.
Le biscuit au chocolat (6h à l'avance)
Préchauffer le four à th. 6 (180°). Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en versant le sucre semoule à la fin. Mélangez dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Incorporez-y délicatement la neige. Versez la pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, lissez et enfournez pour 15 minutes. Sortez le biscuit du four, retournez le sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir.
La finition
Coupez le biscuit dans la longueur en 4 bandes égales. Battez 2 minutes au fouet électrique la ganache au beurre. Répartissez-la sur les bandes de biscuit, puis étalez la confiture. Superposez les quatre bandes de biscuit. Mettez au réfrigérateur au moins 1 h. Passé ce temps, faites fondre le 1/3 de ganache restant, nappez-en la surface du gâteau et mettez au frais au moins 3h. Au moment de servir, décorez de framboises.
10 janvier 2009
Magrets de canard au pain d'épices
Voici une autre recette à base de pain d'épices. Un délice !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 magrets de canard
- 50 cl de bière blonde
- 12 tranches de pain d'épices
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 3 cuill. à café de fond de volaille déshydraté
- 6 pommes acidulées
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuill. à soupe d'huile
- 1 pincée de cannelle
- 45 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Retirez toute la graisse des magrets et coupez-les en morceaux de 3 cm de largeur. Pelez et émincez finement l'oignon et l'échalote, mais laissez la gousse d'ail entière.
Dans une cocotte sur feu vif, faites saisir les les magrets dans l'huile et dorez-les de tous les côtés. Retirez-les, réservez-les. Remplacez-les par l'oignon et les échalotes. Dès qu'ils commencent à colorer, remettez le canard et le jus qu'il a rendu. Ajoutez l'ail, le bouquet garni, la bière, le fond de volaille et le jus de citron. Salez et poivrez, portez à petite ébullition.
Détaillez en dés 4 tranches de pain d'épices, ajoutez-les dans le jus de cuisson en les enfonçant. Couvrez, faites mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez 5 pommes. Coupez-les en cubes et faites-les cuire 15 minutes en compote dans une casserole avec 30 g de beurre et 2 cuillerées d'eau. Taillez la dernière pomme en tranches, faites-les dorer dans le reste du beurre.
Quand les magrets sont cuits, prélevez-les et répartissez-les sur les assiettes, nappez de sauce. Passez au grille-pain le pain d'épices joliment découpé à l'aide d'emporte-pièces. Garnissez-le de compote de pommes. Poudrez légèrement de cannelle et répartissez le pain d'épices et les tranches de pommes sur les assiettes. Servez bien chaud.
05 janvier 2009
Crème brûlée orange-pain d'épices
Une crème brûlée assez simple à faire et qui sent bon Noël, avec sa touche d'orange et de pain d'épices !
Une recette dénichée sur le site femmesplus.fr, j'ai uniquement changé les proportions
Ingrédients (pour 10 ramequins) :
- 15 cl de lait
- 375 g de crème liquide
(crème fleurette)
- 7 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 2 oranges
- 10 tranches de pain d’épices
- 90 g de sucre roux
Réalisation :
Faites chauffer le lait quelques minutes avec les zestes d'orange. Versez ce lait aromatisé sur les jaunes d’œufs préalablement mélangés avec le sucre. Ajoutez la crème fleurette et laissez un peu refroidir.
Emiettez au fond de chaque ramequin 1/2 tranche de pain d’épices puis remplissez avec la préparation.
Faites cuire au four 40 minutes (th. 3).
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 2 h.
Avant de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez-le à l'aide d'un chalumeau. Décorez ensuite à votre guise (dés de pain d’épices, quartiers d'orange...).
Terrine de foie gras toute simple
Eh voilà, je me suis lancée : pour Noël, je voulais faire mon premier foie gras maison. Conclusion de l'expérience : c'est quand même plus simple que ce que je pensais et c'est vraiment très bon !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 foie gras de canard de 500 g environ
- 5 cl de cognac
- 5 cl de porto
- sel, poivre
Préparation :
Dénervez le foie de canard, ou choisissez la facilité en achetant un foie déjà dénervé (trouvé en surgelé à Picard), comme je l’ai fait. Recouvrez le foie du mélange cognac-porto et faites mariner une nuit au réfrigérateur. Poivrez et salez le foie. Tassez-le dans une terrine et mettez-le à cuire au bain-marie, th. 4 pendant 40 min.
Puis laissez refroidir en recouvrant le foie d'une planchette de bois enrobée de papier aluminium (ceci afin de chasser la graisse et l'air contenus dans la terrine). Posez ensuite deux boites de conserve pour maintenir la pression. Placez au réfrigérateur quelques jours (3-4) avant de déguster !
