23 novembre 2009
Empanadas
Ingrédients (pour 15 empanadas environ)
-700g de viande hachée (j'ai utilisé du bœuf)
-2dl de bouillon de bœuf
-50g de farine
-80g de beurre
-1 gros oignon
-1 poignée de raisins secs
-2 œufs durs
-1pincée de sucre
-1 pincée de cumin
-1 grosse tomate pelée coupée en dés
-1 pincée de piment d'espelette
-1 pincée de piment de cayenne
-3 pâtes feuilletées (ou pâte à pain)
-sel, poivre
Préparation
Préparez une sauce : dans une casserole, mélangez le beurre et la farine. Incorporez peu à peu le bouillon de bœuf en fouettant et laissez épaissir à feu doux.
Faites rissoler l'oignon émincé, ajoutez le bœuf puis les raisins, les dés de tomate, les œufs et les épices. Laissez mijoter.
Incorporez la sauce à la farce.
Découpez des cercles de pâte. Mettez une bonne cuillère de farce au centre, replier en deux (à l'aide d'un moule à chausson ou manuellement), soudez à l'eau et dorez les empanadas avec de l'œuf battu.
Faites cuire 20 à 30 minutes dans un four à 200°.
29 octobre 2009
Crumble aux tomates, chèvre frais et basilic
Ingrédients (pour 5-6 personnes) :
Pour la garniture chèvre-tomate-basilic :
- 6 tomates
- 3 cuill. à soupe d'ail ciselé
- 3 cuill. à soupe d'échalote ciselé
- 75 g de fromage frais (type chavroux)
- 3 cuill. à soupe de basilic ciselé
- 2 crottins de chavignol
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
Pour la pâte à crumble :
- 75 g de beurre
- 75 g de parmesan
- 75 g de farine
- 3 cuill. à soupe de chapelure
- un peu de thym
Préparation :
Préchauffez le four th. 6-7.
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez l'ail, l'échalote, les tomates coupées en petits morceaux, le chèvre frais et le basilic. Salez et poivrez puis laissez cuire régulièrement. Répartissez ensuite cette préparation dans le fond du moule, préalablement beurré. Coupez les crottins de chèvre en morceaux et posez-les sur les tomates.
Pour la pâte à crumble, faites d'abord ramollir le beurre au micro-onde. Râpez grossièrement le parmesan. Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure, le parmesan râpé, le beurre ramolli et le thym. Émiettez la préparation du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse, puis saupoudrez-en les tomates au chèvre. Mettez au four 25 minutes environ. C'est prêt !
J'ai trouvé cette super recette sur le blog des Délices d'Hélène qui mentionnait quant à elle le livre de Cyril Lignac intitulé "C'est moi qui cuisine... Oui, chef !”
22 octobre 2009
Risotto aux champignons et au saumon fumé
Cette recette, inspirée du site O Délices, est toute simple mais délicieuse.
Le mélange des champignons et du saumon fumé s'accorde bien
avec une salade de pousses d'épinards qui rend le plat plus léger !
Ingrédients :
- 250 g de riz spécial risotto (arborio ou carnaroli)
- 1 oignon
- thym, romarin
- 75 cl de bouillon (de volaille)
- 12,5 cl de vin blanc
- 6 gros champignons de Paris
- 200 g de saumon fumé
- 75 g de parmesan
- 3 cuill. à soupe de crème fraîche
- une noisette de beurre
Préparation :
Pelez 1 gros oignon puis émincez-le finement. Faites-le revenir à feu moyen quelques minutes dans une grande poêle, avec un peu de beurre.
Ajoutez le riz et laissez-le cuire quelques minutes, puis versez le vin blanc et atttendez qu'il soit bien absorbé.
Coupez les champignons et ajoutez-les au riz, ainsi qu'un peu de thym et de romarin.
Faites chauffer un bouillon de volaille (75 cl environ) et laissez-le mijoter à feu doux.
Ajoutez-le au fur et à mesure au riz pour continuer la cuisson : versez-en environ 3-4 cuillères à soupe à chaque fois, et attendez que le bouillon soit bien absorbé avant d'en rajouter. Remuez très régulièrement. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les dés de saumon fumé puis le parmesan et la crème fraîche. Remuez bien puis servez, accompagné par exemple d'une salade de pousses d'épinards.
17 octobre 2009
Croque fourme d'Ambert, poires et noix
Une recette de saison avec ce croque déniché dans le fameux "Craquez pour le croque-monsieur" (éd. Mango)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 tranches de pain de mie
- 200 g de fourme d'Ambert ou tout autre fromage à pâte bleue
- 2 belles poires
- 20 cerneaux de noix
- 50 g de beurre
Préparation
Beurrez légèrement les faces externes du pain.
Pelez et émincez les poires.
Garnissez l'intérieur du croque-monsieur de lamelles de poire. Recouvrez de fourme d'Ambert. Posez 5 cerneaux de noix sur le fromage.
Refermez le croque-monsieur et faites-le cuire selon votre appareil, classique ou électrique, pendant 2 minutes de chaque côté.
Servez par exemple avec une salade d'endives à l'huile de noix
20 septembre 2009
Gratin de cabillaud au chorizo
La photo n'est pas appétissante mais parole de "Toque, toque, toque"
le mélange cabillaud chorizo est délicieux !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 900 g de filets de cabillaud
- 1 chorizo fort
- 500 g de tomates
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 2 oignons rouges
- 6 feuilles de lasagnes
- 150 g d'emmenthal râpé
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 brins de thym
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel, poivre
Préparation :
Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir à la poêle sur feu doux dans 2 cuillère à soupe d'huile, salez et poivrez. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines rondelles.
Huilez un plat à gratin, posez dans le fond 2 feuilles de lasagnes, recouvrez de sauce tomate, du tiers des tomates, de la moitié du cabillaud salé et poivré, du chorizo, des oignons, du thym et du piment d'espelette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Recommencez l'opération une fois. Recouvrez d'une dernière couche de lasagnes et de tomates. Parsemez d'emmenthal et arrosez du reste d'huile. Laissez cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°C.
06 septembre 2009
Fondant aux oursons guimauves
Pour un goûter retour en enfance !
Une recette trouvée dans le livre "Chocolat" aux éditions HACHETTE
Ingrédients
- 160 g de chocolat noir
- 30 g de cacao
- 16 petits oursons guimauve
- 4 œufs
- 150 g de beurre
- 250 g de sucre cassonade
- 60 g de pralin en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 180°(th.6). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Délayez le cacao dans un peu d'eau froide. Taillez 8 oursons en petits morceaux. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
Mélangez le chocolat fondu avec le cacao délayé, le beurre ramolli, le sucre, le pralin et les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme, incorporez-les à la préparation au chocolat avec les oursons en morceaux.
Versez la préparation dans un moule carré chemisé avec une feuille de papier sulfurisé. Lissez la surface. Enfournez pour 40 min de cuisson environ.
Laissez tiédir avant de démouler le gâteau et découpez le en carrés.
15 mai 2009
Saumon en croûte
Une déclinaison du saumon au boursin, 
dont la recette a été publiée
il y a quelques temps.
Nous l'avions testé façon "papillote",
et voici la version" en croûte".
Toujours aussi bonne et pourtant si simple
à faire, cette petite sauce au boursin !
01 avril 2009
Cheese Cake au lemon curd
Un dessert onctueux, citronné et bien frais ! Pour d'autres versions originales de ce gâteau je vous conseille d'ailleurs le livre "Cheese cakes" des éditions Marabout, dont est tirée cette recette...
Ingrédients :
- 100 g de biscuits sablés amande-citron
- 40 g de beurre
- 700 g de cream cheese (ou 350 g de ricotta + 350 g de fromage type St-Moret ou même de la mascarpone)
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 2 citrons (dont 1 qui ne sera utilisé que pour les zestes)
- 150 g de lemon curd : en pot ou à faire soi-même
Préparation :
Préchauffez votre four th. 6.
Préparez la base en mélangeant les sablés écrasés et 40 g de beurre fondu. Tapissez le fond du moule avec ce mélange, tassez bien puis enfournez 10 à 15 minutes.
Baissez le four à th. 4.
Battez ensemble les fromages pour les rendre lisses. Ajoutez tout en battant le sucre puis les oeufs, les zestes de citron et le jus. Incorporez la moitié du lemon curd (sans le mélanger complètement).
Versez la pâte dans le moule (à charnière de préférence pour démouler le gâteau plus facilement) et mettez au four pendant 1 heure environ. Laissez encore 1 heure dans le four, porte entrouverte.
Puis laissez refroidir complètement avant de démouler. Etalez le reste de lemon curd et parsemez de longs zestes de citrons pour décorer. Mettez au réfrigérateur au moins une heure ou deux puis servez bien frais.
29 mars 2009
Poulet sauté au maïs
Wok express !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 blancs de poulet
- 200 g de nouilles chinoises fraîches
- 250 g de petits épis de maïs
- 250 g de pois mange-tout
- 100 g de grains de maïs
- 2 cuill. à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de xerès (ou balsamique)
- 1 cuill. à soupe de miel
- 2 cuill. à soupe de sauce soja claire
- 1 cuill. à soupe de graines de tournesol
- poivre
Préparation
Ouvrez et aplatissez les blancs de poulet. Coupez-les en fines lamelles.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le miel, le poivre et la sauce soja.
Faites chauffer l'huile dans un wok et faites-y revenir les blancs de poulet. Incorporez les nouilles et les légumes. Ajoutez la sauce. Faites revenir le tout rapidement. Les légumes doivent rester croquants. En fin de cuisson, ajoutez les graines de tournesol.
22 mars 2009
Tarte aux courgettes et pesto
Une tarte spéciale “restes” !! J'y ai mis tout ce qui restait dans mon frigo !
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 courgette
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 pot de sauce pesto
- 1 oeuf
- 1 cuill. à soupe de crème fraîche
- 1 poignée de pignons de pin
Préparation ;
Faites revenir les courgettes coupées en lamelles dans un peu d'huile d'olive.
Dans un bol, mélangez la sauce pesto, la crème et l'œuf.
Étalez la pâte dans un moule et garnissez la du mélange pesto, crème, œuf. Ajoutez les courgettes, le chèvre coupé en rondelles et les pignons de pin.
Enfournez pour 10 minutes à 200°C.
15 mars 2009
Jeunes pousses d'épinards au chèvre frais
Un apéritif frais et léger!
Ingrédients (pour 6 personnes)
-15 jeunes pousses d'épinards
-1 chèvre frais
-4 cuillères à soupe de miel crémeux à saveur douce
-1 poignée de pignons de pin
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 pincée de paprika
-sel
Préparation
Mélangez le chèvre, le miel, l'huile d'olive et les pignons de pin dans un bol.
Etalez ce mélange sur les feuilles d'épinards, saupoudrez de paprika et refermez les pousses d'épinards
07 mars 2009
Hamburger au bacon
Parfait pour les "lève-tard" ou le brunch !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits pains ciabatta ou muffins
- 4 œufs
- 8 tranches de bacon (ou poitrine fumée comme vous préférez)
- 4 belles feuilles de salade
- 3 tomates
- 1 oignon
- mayonnaise
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Lavez et essorez les feuilles de salade. Lavez les tomates et taillez-les en fines tranches.
Faites griller les tranches de bacon à la poêle sans matière grasse avec l'oignon pelé et émincé. Poivrez.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Cassez-y les œufs, salez légèrement. Cuisez-les 3-4 minutes, les jaunes doivent être encore crémeux.
Ouvrez les pains en deux. Tartinez chaque moitié d'un peu de mayonnaise. Déposez sur un demi pain, une feuille de salade, quelques rondelles de tomates, deux tranches de bacon puis les oignons. Ajoutez un œuf au plat, recouvrez de l'autre moitié de pain et servez sans attendre.
02 mars 2009
Mousse aux deux chocolats
Une petite mousse mi-chocolat noir mi-chocolat blanc à la noix de coco !
Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de chocolat blanc pâtissier
- 6 oeufs
- noix de coco râpée
Préparation :
Mousse au chocolat noir :
Faites fondre à feu doux le chocolat.
Cassez 3 oeufs et séparez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans un saladier.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs puis montez-les en neige très ferme.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
Mousse au chocolat blanc à la noix de coco :
Procédez exactement comme pour la mousse au chocolat noir. Mais ajoutez délicatement à la fin de la préparation 20 à 30 g de noix de coco râpée.
Déposez au fond de ramequins une couche de mousse au chocolat noir, puis une de mousse au chocolat blanc/noix de coco. Mettez-les au réfrigérateur au moins 3 heures, pour faire prendre la mousse. Décorez de quelques copeaux de chocolat, par exemple.
27 février 2009
Parmentier de poulet et lardons
Un classique revisité !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 blancs de poulet
- 100 g de lardons fumés
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème épaisse
- 1 pincée de muscade
- 1 oignon
- 3 brins de thym
- 1/2 bouquet de coriandre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 2 cuill. à soupe de chapelure
- 50 g d'emmental râpé
- sel, poivre
Préparation :
Chauffez 20 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir le poulet en lanières, les lardons et l'oignon émincé. Versez le bouillon chaud, ajoutez le thym et la coriandre. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez la crème et continuez la cuisson 3 minutes.
Préparez la purée avec le lait et la muscade. Salez et poivrez.
Versez la préparation au poulet dans un plat allant au four, couvrez de purée, parsemez d'emmental et de chapelure et ajoutez le reste du beurre en parcelles. Dorez 15 minutes au four préchauffé à 220°C.
01 février 2009
Croustillants de pommes de terre à la langoustine rôtie
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 langoustines (encore meilleur avec des langoustes, dans ce cas là prenez-en 2 de 600 g chacune)
- 10 petites pommes de terre à chair ferme
- 5 cuill. à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 1 petit bouquet garni
- gros sel marin
- quelques baies roses
- pluches de cerfeuil
-s el, poivre en grains
Pour la sauce :
- 120 g de beurre fin
- 1 gousse de vanille
- sel, poivre blanc
Préparation :
Portez 3 litres d'eau à ébullition avec 2 cuillerées à soupe de gros sel, 10 grains de poivre concassés et le bouquet. Laissez bouillir 5 minutes, puis baissez le feu. Faites-y pocher les crustacés 8 minutes et égouttez-les.
Décortiquez les langoustines et réservez-les.
Allumez le four th.3 (90°C). Épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Tranchez les 2 extrémités afin d'obtenir des tronçons. Émincez-les aussi fines que possible. Sur le plan de travail, déposez, en faisant se chevaucher, les rondelles en forme de rosace de façon à obtenir 8 galettes bien rondes.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans deux grandes poêles. Soulevez les galettes avec une large spatule et glissez-les dans la poêle. Sur feu doux, laissez-les cuire et dorer sur une face, puis retournez-les, en veillant à ne pas les casser.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les galettes soient cuites et croustillantes. Salez et poivrez-les. Faites-les égoutter sur du papier absorbant, puis maintenez-les au chaud dans le four.
Préparez la sauce. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Portez 2 cuillerées à soupe d'eau à ébullition, baissez le feu et, en fouettant vivement, incorporez le beurre en parcelles. La sauce se lie et devient onctueuse. Retirez du feu. Salez, poivrez. Raclez la gousse de vanille et ajoutez les grains à la sauce. Gardez au chaud au dessus d'un bain-marie.
Dans une grande poêle, faites colorer dans le beurre mêlé au reste d'huile les langoustines pendant 2 minute environ. Poivrez-les.
Pour servir, déposez une galette de pommes de terre dans des assiettes chaudes. Répartissez dessus les langoustines et recouvrez-les d'une autre galette. Entourez les croustillants d'un cordon de sauce à la vanille. Parsemez de quelques baies roses, de pluches de cerfeuil et servez.
