21 avril 2008
Muffins tomate-chocolat
Une recette inspirée du livre "Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée... et vice versa" (Ed.Tana) ; vous allez être surpris du résultat !
Ingrédients (pour 12 muffins)
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 60 g de sucre roux
- 12 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille
- 2 œufs
- 30 g de tomates séchées
- 15g de pépites de chocolat
- 6 cl d'huile
Préparation
Faites tremper les tomates séchées dans un bol d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Egouttez et séchez dans du papier absorbant, puis coupez-les en tout petits bouts.
Préchauffer le four à 180°.
Mélangez la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Ajoutez les tomates séchées, la vanille et les pépites de chocolat. Mélangez puis formez un puits au centre. Battez l'œuf dans un bol avec le lait et l'huile. Versez la préparation liquide dans le saladier et mélangez sans trop insister.
Remplissez les moules à muffins à mi hauteur et faites cuire au four pendant 10 minutes environ.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Les réactions après la dégustation ont été mitigées, certains ont adoré d'autres ont trouvé le goût bizarre !
A vous de tester et de nous donner votre avis !
20 avril 2008
Mille-feuilles au porc
Une recette originale, facile et rapide comme on aime !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de filet mignon de porc
- 2 cuill. à soupe de moutarde
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 2 boules de mozzarella
- 8 brins de thym
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Badigeonner le filet mignon de moutarde et faites le dorer 5 à 7 minutes dans un peu d'huile. Laissez le reposer 5 minutes avant de le couper en 8 tranches, salez, poivrez.
Nettoyez et coupez les aubergines et les tomates en 16 tranches d'environ 1 cm. Egouttez et coupez la mozzarella en 16 tranches. Poêlez les tranches d'aubergines 10 minutes par face dans un filet d'huile.
Dans un plat huilé, étalez 8 tranches d'aubergines, posez par-dessus une rondelle de tomate, une rondelle de mozzarella, salez, poivrez et parsemé de thym. Posez une tranche de viande, puis à nouveau une tranche d'aubergine, une tranche de tomate, assaisonnez. Terminez par une tranche de mozzarella, 1 brin de thym et un filet d'huile.
Cuire 25 minutes au four préchauffé à 220°.
Livres gourmands
Voici une petite sélection des livres de cuisine que nous avons
juste feuilletés, ou découverts, lus, utilisés, cornés, aimés
Craquez pour le croque-monsieur,
de C. Méry (Ed. Mango)
Des croques tout simples et très appétissants !
Plat tout simple et tellement bon, le croque-monsieur est ici décliné en 30 recettes salées et/ou sucrées “pour fondre de plaisir”. Des tranches de pain de mie et quelques ingrédients suffiront pour vous concocter rapidement de délicieux croques gourmands : goût courgettes-Vache qui rit, saumon fumé-boursin, caviar d'aubergine-chèvre, camembert-pommes-calvados, nectarines-confiture de lait, chocolat-poire-cannelle, lemon curd-meringue... J'en passe et des meilleurs, toutes les photos font envie...
Le thon c'est bon ! de P. Conticini (Ed. Marabout, coll. Petit Plat)
Pour utiliser le thon de 1001 façons (enfin 30) !
Ce petit livre au format carré nous offre une trentaine de recettes (et autant de jolies photos) autour du thon en boîte. Si vous aimez cet ingrédient de base, c'est le moment de tester le cake de thon, les rillettes de thon, le “rishotthon” ou la quiche aux épices et au thon ! Et si vous avez le goût du risque, vous trouverez également des recettes surprenantes telles que les brioches de thon, les sablés au thon et au sarrasin, les gaufrettes de thon sucrées/salées et surtout le coulant au chocolat, thon et noisettes !
Contes et Recettes du monde, de G. Martin et H. Gougaud (Ed. Seuil)
Un livre coup de cœur ! Des contes, des voyages et des recettes !
Présentation de l'éditeur :
Loin d’être un simple livre de recettes illustré, Contes et Recettes du
monde est un pari créatif du Chef du Grand Véfour. Au côté de ses
recettes, chaque photographie choisie a été pour lui l’occasion d’une
émotion, qu’il a voulu traduire dans son langage: la cuisine. Guy
Martin nous invite au voyage à travers l’œil du photographe, et
l’imagination du cuisinier. Ce jeu de correspondances se prolonge avec
Henri Gougaud et son talent de conteur, dans des histoires qu’habitent
l’exotisme des sens et les plaisirs de la bouche. Enfin, les
illustrations de Hervé Tullet ajoutent au livre leurs tonalités
chaleureuses. Chaleur des couleurs et des fourneaux, récits de voyage,
histoires que l’on écoute après souper, c’est à une réinvention de la
veillée que nous convie cet étonnant ouvrage.
Les Légumes oubliés, d'E. Scotto et C. Fleurent (Ed. du Chêne)
Pour découvrir d'autres goûts ou retrouver des saveurs d'antan
Ce livre grand format nous présente plein de légumes dits “oubliés”, qu'ont connus nos grands-parents et parents mais dont j'avais pour ma part à peine entendu parler ! (Je l'ai acheté après que ma collègue m'a fait découvrir les topinambours en soupe, un délice qui a aiguisé ma curiosité pour ces légumes !). On y (re)trouve des recettes à base de panais, pâtissons, courges, potirons, cardons, topinambours, patates douces,... Avec ces très belles photos, cet ouvrage donne envie d'aller acheter des légumes anciens pour découvrir de nouvelles saveurs !
Sushis et compagnie, (Ed. Marabout)
Un très beau livre pour se lancer dans la cuisine japonaise !
Tout d'abord, je tiens à préciser que je suis une grande fan de cette collection “Marabout Chef”, qui propose des bouquins à la mise en page très agréable, avec de jolis photos, des recettes sympa et pour un prix abordable. Alors, si vous voulez vous lancer en réalisant vos premiers makis, sushis, sashimis, tempuras, soupes miso... ce livre est votre homme ! Vous découvrirez les produits, les quelques accessoires nécessaires pour cuisiner japonais, des conseils pour avoir le tour de main et des explications claires.
Hachis et farcis, d'H. Martel (Ed. First)
Eh non, y'a pas que le hachis Parmentier !
Pour changer de l'éternel (quoique simplement délicieux) hachis parmentier, vous trouverez dans ce livre des tas d'idées de recettes faciles, rapides et originales de hachis et de farcis ! Par exemple, remplacez la traditionnelle viande hachée par du boudin noir ou du confit de canard ; cuisinez en farcis des courgettes, poivrons, ou même des figues (avec de la feta). Bref, tentez de nouveaux mélanges en vous inspirant de ces 130 recettes !
Cet ouvrage fait partie de la collection “Le Petit Livre De” : un tout petit livre pour un tout petit prix (moins de 3€), une mise en page très très simple et sans illustration, mais qui offre l'avantage de proposer un grand nombre de recettes malgré son petit format. Voici quelques uns des livres de la collection que nous avons aimés :
Macarons, de Ph. Mérel (Ed. Hachette Pratique)
Des superbes photos de macarons originaux et “tendance” !
Les fameux macarons, tout mignons, tout ronds et si bons, se déclinent dans ce livre en plus de 40 recettes sucrées et salées ! Pour vous mettre l'eau à la bouche, je n'en citerai que quelques-uns : macarons citron-pavot, caramel au beurre salé, tiramisu ou chocolat-cardamome et gavotte ; plus classiques mais tout aussi délicieux sont ceux à la pistache, au cassis ou à la framboise... Et côté salé, cela donne souvent des mélanges (d)étonnants : crème de foie gras-passion, fromage frais-ciboulette, paprika-betteraves... Il manquerait bien quelques conseils de base pour réussir ses macarons, mais la qualité esthétique du livre (ses superbes photos et son joli papier notamment) le fait vite oublier !
La cuisine pour tous et La pâtisserie pour tous,
de G. Mathiot (Ed. LGF, Livre de Poche).
Les indispensables de la cuisine !
Deux basiques de la cuisine signés par la célèbre gastronome Ginette Mathiot : on peut y trouver une multitude de recettes traditionnelles variées et indispensables ! Alors, c'est vrai, il n'y a pas de photos, c'est un peu frustrant, mais bon ils sont vraiment très pratiques. Ce sont mes 2 premiers livres de cuisine : ma mère a le même dans une édition plus ancienne, maculé de taches diverses (pâte à crêpes, chocolat, huile) et, plutôt que de lui piquer tout le temps, je me les suis achetés il y a quelques années. Comme ça je peux continuer à faire les mêmes gâteaux que quand j'étais petite !
Croque courgettes à la Vache qui rit
Une recette extraite du livre "Craquez pour le croque monsieur !" (Ed. Mango)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 tranches de pain de mie
- 2 courgettes
- 8 Vache qui rit (ou autre fromage fondu)
- 1 cuill. à soupe de menthe ciselée
- 50 g de beurre à température ambiante
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Beurrez légèrement les faces externes du pain de mie.
Lavez et râpez les courgettes (en laissant la peau, votre croque sera plus coloré et plus vitaminé). Faites-les revenir 10 minutes dans l'huile d'olive. Salez, poivrez. Incorporez la menthe et mélangez.
Garnissez l'intérieur du croque de courgettes à la menthe. Ajoutez 2 portions de Vache qui rit.
Refermez le croque et faites le cuire selon votre appareil, classique ou électrique, pendant 2 minutes de chaque côté. Régalez vous!
13 avril 2008
Curry de porc à la noix de coco
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 750 g de porc
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 5 feuilles de curry
- 1 gros oignon finement haché
- 3 cuillères à café d'ail finement haché
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 cuillères à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 125 ml d'eau chaude
- 1/2 tasse de lait de coco
Préparation
Découennez le porc et couper le en cubes.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les feuilles de curry, l'oignon et l'ail. Faites dorer. Ajoutez le gingembre, le piment, le sel et les épices et cuire 1 minute.
Ajoutez le porc, mélangez et incorporez le jus de citron. Laissez cuire 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande cuise.
Cuire 5 minutes en remuant, afin que la viande prenne une couleur dorée. Ajoutez l'eau et le lait de coco et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
On peut faire la même recette avec du poulet ou de l'agneau selon les goûts de chacun.
Muffins à la carotte
Pour le petit dej ou un "tea time" c'est délicieux !
Ingrédients (pour 12 muffins)
- 250 g de farine
- 75 g de sucre roux
- 50 g de sucre
- 1 cuill. à café de cannelle
- 90 g de miel liquide
- 1 orange pressée + le zeste râpé si vous le souhaitez
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- 1 grosse carotte râpée
- 1 cuill. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
Préparation
Préchauffez le four à 200° C (th.7).
Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients secs : la farine, le sucre, la cannelle, la levure, le sel et la carotte râpée. Dans un autre saladier ou un bol, battez ensemble le beurre fondu, les œufs, le miel, la vanille et le jus d'orange.
A l'aide d'une cuillère en bois, incorporez délicatement les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez bien. Ne vous souciez pas trop des grumeaux : l'important est de ne pas trop travailler la pâte pour que les muffins soient bien moelleux.
A l'aide d'une cuillère répartissez la pâte dans les moules à muffins. Je termine en saupoudrant les muffins de cassonade, ça les rend croustillants sur le dessus.
Faites cuire 20 minutes ; les muffins doivent être levés, dorés et fermes.
Dégustez-les chauds, tièdes ou froids !
09 avril 2008
Mini-charlottes poires/crème de marrons
Ingrédients
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 4 pots de fromage blanc
- 150 g de crème de marrons
- 1 boîte de poires au sirop
- 1 sachet de sucre vanillé
- crème chantilly
- pralin en poudre
- un moule à charlotte (ou des petits bols individuels)
Préparation
A la base, j’avais tout réuni pour faire une charlotte, mais le moule que mon frère devait me rapporter n’ai jamais arrivé jusqu’à chez moi… ;) J’ai donc modifié à la dernière minute ma recette pour faire des mini-charlottes (ou en quelque sorte des tiramisus mais sans mascarpone !). Bref, voici la recette.
Versez dans un saladier, le fromage blanc, le sucre vanillé et 3 cuill. à soupe de crème de marrons. Mélangez doucement et incorporez délicatement quelques cuillères de chantilly.
Dans une assiette creuse, versez le sirop des poires ; trempez furtivement chaque biscuit dans le sirop, puis disposez les en rang serré au fond et sur les côtés du bol. Tapissez d’un peu de crème de marron. Remplissez ensuite d’une couche de fromage blanc, puis de poires, un peu de crème de marrons et terminez par une fine couche de fromage blanc.
Laissez refroidir quelques heures au frigo. Vous pouvez alors retourner vos charlottes dans des petites assiettes ou les laisser telles quelles dans leur pot (c’est l’option que j’ai choisie). Parsemez de pralin en poudre, et ajoutez éventuellement une noix de chantilly. Et bon appétit, bien sûr !
06 avril 2008
Cake à la banane, aux épices et aux noix
Une recette de cake très simple dont les effluves aromatiques sont particulièrement appétissants !
Je suis partie d'une recette de cake à la banane et aux noix toute simple que j'avais trouvé dans un livre de recettes pour enfants et que j'avais réalisée avec eux. J'ai eu envie d'y apporter une petite note épicée.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 200 g de farine
- 170 g de sucre
- 80 g de beurre
- 2 bananes bien mûres
- 4 œufs
- 4 cuill. à soupe de crème fraîche
- 1 cuill. à café de cannelle en poudre
- 1 cuill. à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuill. à café de muscade en poudre
- 1 cuill. à café d'extrait de vanille naturelle
- 2 cuill. à café de miel
- 1 poignée de noix hachées
- 1 sachet de levure chimique
- 1 moule à cake
Préparation
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre (manuellement si vous êtes super musclé ou au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Coupez le beurre en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez le beurre fondu au mélange œufs-sucre et ajoutez la crème. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ecrasez les bananes et ajoutez les au mélange crémeux. Incorporez un tiers de farine puis, successivement, les 2 tiers restants en battant bien entre chaque addition. Ajoutez la levure, le miel, la vanille, la cannelle, le gingembre, la muscade et les noix.
Mélangez bien la pâte et versez la dans un moule à cake. Faites cuire à mi hauteur du four pendant 50 minutes environ.
Pour surveiller la cuisson, plantez la lame d'un couteau. Si elle ressort sèche c'est que le cake est cuit. Si le cake cuit trop en surface, couvrez le de papier aluminium et continuez la cuisson. Démoulez le cake sur une grille et laissez le refoidir avant de le déguster.
Rillettes de thon au lait de coco
Les proportions sont un peu au hasard...
J'ai ajouté les ingrédients au fur et à mesure de la préparation en goûtant.
Ingrédients
- 2 jaunes d'œuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre pommade (bien mou quoi !)
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde
- 1/2 zeste de citron râpé
- 1/2 citron
- 100 g de thon ou plus
- 1 cuillère à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à café de sambal oelek (ou purée de piment)
- basilic
- persil
- sel, poivre
Préparation
Ajoutez successivement au beurre ramolli, les jaunes d'œufs, l'huile, le zeste et le jus de citron, le thon, le lait de coco, le sambal oelek, le sel, le poivre, le basilic et le persil. Bien mélanger et placer au frais.
A déguster sur du pain de campagne grillé, pour tremper des petits légumes ou avec de l'avocat...
03 avril 2008
Gâteau aux figues, noix et miel
Ingrédients
(Ici, le pot de yaourt sert de référence)
- 1 pot de lait écrémé
- 1 pot de sucre
- 2-3 cuill. à soupe de miel
- 3 pots de farine
- 100 g de beurre fondu (ou ½ pot d’huile)
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- figues (en sachet)
- cerneaux de noix (une poignée)
Préparation
Préchauffez le four à th. 6 (180°).
Réhydratez les figues en sachet en les laissant tremper quelques minutes dans un peu de thé.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le beurre fondu. Ajoutez les œufs entiers, les figues coupées en petits morceaux, les cerneaux de noix et le miel. Mélangez puis versez dans un moule préalablement beurré.
Faites cuire au four pendant 20 min. Laissez refroidir et n’hésitez pas à laisser reposer quelques heures avant de servir : le gâteau aura une meilleure consistance et donc un meilleur goût !