29 mai 2008
Tartare d'espadon et de crevettes roses
Une entrée légère et iodée !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de fines tranches d'espadon
- 200 g de crevettes décortiquées (si vous trouvez des crevettes fumées c'est mieux!)
- 1 jaune d'œuf
- 8 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuill. à soupe de moutarde forte
- 1/2 concombre
- 2 citrons verts
- 2 cuill. à soupe de câpres
- 1 brin de thym frais
- 1 cuill. à café de baies roses
- piment de Cayenne
- sel, poivre
Préparation
Pelez 1 citron à vif, détachez les tranches entre les membranes. Hachez la pulpe avec une cuillère de câpres.
Placez le jaune d'œuf dans un bol. en fouettant, versez l'huile petit à petit, puis un filet de jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez 2 cuillerées de moutarde, la pulpe de citron, le thym effeuillé et 1 à 2 pincées de piment de Cayenne.
Hachez le poisson et les crevettes (surtout pas au mixeur ça écrase et échauffe les chairs) au couteau. Mélangez-les dans une jatte avec la sauce. Réservez au frais 1h.
Juste avant de servir, pelez le concombre en éliminant une bande de peau sur 2. Débitez-le en fines tranches.
Rectifiez l'assaisonnement du tartare, répartissez-le sur des assiettes froides puis entourez-le des tranches de concombre. Parsemez-le de baies roses concassées et du reste de câpres.
Commentaires
mmmmmmm!!!!!!!!!!!
j'adore l'espadon !!! comme ça ça doit être délicieux...
Je n'ai jamais mangé d'éspadon cru. Ta recette serait un bon début !
Waouh !! Ca c'est du tartare !
J'adore :-)
j'aime les tartares, l'espadon, mais je n'ai jamais mangé celui ci cru, à tester donc !!
Ce tartare est chouette!
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