31 mai 2008
Tartare de fraises aux pistaches
Recette dénichée dans le magazine "Maxi-cuisine" hors-série printemps 2008
Voici un dessert léger, original et raffiné qui fait sensation ! Vous pouvez servir ce tartare agrémenté d'une ou deux feuilles de menthe et accompagné d'une quenelle de fromage blanc en faisselle.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de fraises
- 60 g de pistaches décortiquées et non salées
- 60 g de sucre roux
- 1 citron vert
- 2 cuill. à soupe de sirop de cassis (ou de fraise)
- 1 g de poudre d'agar-agar (poudre d'algue qui sert de gélifiant, vous en trouverez en magasin bio)
- 1/2 bouquet de menthe
Préparation :
Concassez les pistaches. Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en petits dés et versez-les dans un récipient. Ajoutez le sucre, le sirop, le jus de citron, les pistaches et les 3/4 de la menthe ciselée. Recouvrez de film alimentaire et laissez macérer au frais 20 minutes.
Egouttez le contenu du récipient au dessus d'un bol. Faites bouillir 3 cuillères à soupe de ce jus avec l'agar-agar en fouettant. Versez dans un saladier, ajoutez les dés de fruits et répartissez dans 4 ramequins.
Mettez au frais pendant 2h.
Démoulez ensuite les ramequins sur les assiettes.
Sur les conseils de nath, j'ai inscrit la recette sur le blog “Cuisine plurielle” pour participer au jeu 100% rouge.
http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2008/05/26/9273508.html
Poulet aux citrons confits
Un plat aux saveurs orientales facile à réaliser
Ingrédients (4-5 personnes) :
- 1 poulet coupé en morceaux
- 1 citron
- 500 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais ou 5 g en poudre
- 1 pincée de safran
- 1 petit bouquet de persil
- 2 bâtons de cannelle
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 citrons confits
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 150 g d'olives
- 5 cuill. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Pressez le citron. Mélangez le jus avec du sel et du poivre. Enduire les morceaux de poulet de ce jus. Laissez mariner.
Pelez et coupez les oignons en 2, les émincer grossièrement. Pelez et dégermez les gousses d'ail, les écraser. Epluchez et râpez le gingembre. Hachez le persil et les feuilles de coriandre, en réservez quelques brins pour la décoration.
Dans un fond de cocotte, disposez les oignons, ajoutez l'ail, le gingembre, le safran, la cannelle, le persil et la coriandre. Y poser les morceaux de poulet. Répartissez les rondelles de citrons confits, ajoutez les feuilles de laurier et de thym. Arrosez de 5 cuillères à soupe d'huile, salez et poivrez. Ajoutez de l'eau pour couvrir la viande.
Mettez à feu vif pour porter à ébullition. Puis couvrez la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que la chair du poulet se détache facilement. Pendant la cuisson, retournez la viande délicatement avec une cuillère en bois 1 ou 2 fois. Ajoutez les olives 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et posez-les dans un plat de service. Couvrez d'une feuille d'aluminium et maintenez au chaud dans un four à 50°. Faites réduire le jus de cuisson de moitié, à découvert. Puis arrosez le poulet de cette sauce. Décorez de feuilles de persil et de coriandre, servez très chaud.