22 décembre 2008
Pain d'épices
Une recette qui ravivera vos souvenirs d'enfance !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 500 g de miel de fleurs de bonne qualité
- 500 g de farine
- 30 g de cassonade
- 1 cuill. à café de bicarbonate
- 1 cuill. à café de cannelle
- 60 g d'écorces d'orange confite
- 1/2 cuill. à café de grains d'anis
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 1 pincée de muscade
- 1 cuill. à soupe de fleur d'oranger
- 1/2 cuill. à café de sel
(On trouve aussi dans le commerce des mélanges d'épices pour préparer le pain d'épices.)
Préparation :
Préchauffer le four à 150° (th.5). Faites chauffer le lait. Faites dissoudre le miel hors du feu. Remettez la casserole sur feu doux et incorporez le beurre pour le faire fondre.
Dans un saladier mélangez la farine, le bicarbonate, les épices, les écorces, la fleur d'oranger. Creusez un puits et ajoutez le mélange lait, miel, beurre ainsi que les œufs. Mélangez bien afin d'éviter les grumeaux.
Mettez la préparation dans un moule à cake beurré et tracer un sillon dans le sens de la longueur.
Enfournez 1h15 environ.
11 décembre 2008
Tarte fine de Saint-Jacques à la fondue d'oignons
Une recette d'Alain Carrère, raffinée et rapide à préparer. Idéal pour les fêtes !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 grosses coquilles Saint-Jacques
- 4 tranches fines de poitrine de porc fumée
- 2 feuilles de pâte filo ou feuilles de brik
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1/2 botte d'estragon
- 12 oignons nouveaux
- 40 g de beurre
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
- poivre noir
Préparation :
Ébarbez les 12 oignons nouveaux, laissez-leur 2cm de vert puis émincez-les. Faites-les fondre à la poêle sur feu doux avec une cuillerée d'huile d'olive environ 10 minutes. Salez et poivrez.
Détaillez les tranches de poitrine fumée en fins lardons. Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez immédiatement.
Allumez le four à th.6 (180°C). Disposez les feuilles de pâte filo bien à plat sur le plan de travail. Découpez-y huit cercles de 12cm de diamètre environ à l'aide d'un bol renversé et d'un petit couteau.
Avec un pinceau, badigeonnez les cercles de pâte de beurre fondu. Disposez-les au fur et à mesure sur la plaque du four en les superposant deux par deux. Faites-les pré cuire 3 à 4 min au four pour les dorer. Laissez-les refroidir, mais n'éteignez pas le four. Lavez et équeutez le persil, le cerfeuil et l'estragon.
Enlevez le corail des coquilles Saint-Jacques, rincez les noix, épongez-les. Taillez-les en quatre dans l'épaisseur. Garnissez les fonds de pâte filo de fondue d'oignons et de lardons. Disposez les rondelles de Saint-Jacques en rosace. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel et poivrez. Enfournez puis laissez cuire juste 3 min : les Saint-Jacques doivent rester translucides.
Répartissez les fines herbes sur quatre assiettes. Assaisonnez-les avec une pincée de fleur de sel, quelques gouttes de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive. Utilisez une spatule pour déposer délicatement les tartelettes de Saint-Jacques sur les assiettes et servez sans attendre.
07 décembre 2008
Petits sablés de noël
Dans la famille de ma copine Nath, il y'a une tradition. Tous les ans, nous nous retrouvons chez ses parents en famille et entre amis pour confectionner de délicieux petits sablés dans une ambiance très chaleureuse, le tout saupoudré de chants de noël en allemand!
Ingrédients (pour une vingtaine de sablés)
Pour les sablés :
-3 jaunes d'œuf (gardez les blancs)
-180g de sucre en poudre
-375g de farine
-180g de beurre
-de la cannelle ou de la poudre d'amandes ou un zeste de citron... (ce que vous voulez pour parfumer les sablés)
Pour la décoration:
-les blancs d'œufs
-300g de sucre glace
-des colorants alimentaires
-200g de chocolat
-des tubes de vermicelles au chocolat et multicolores, des boules en sucre...
Préparation
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajoutez la farine, les épices et mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu et malaxez bien la pâte (avec les doigts c'est plus facile). Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Passé ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une table bien farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle doit faire environ 5 mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'aide des emporte-pièces et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites-les cuire à 200°C (th.7) pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les glaçages en mélangeant dans un bol le sucre glace et 3 cuillères à soupe de blanc d'œuf. Mélangez bien le tout. Séparez la préparation dans différents bols afin d'ajouter les colorants que vous avez choisi.
Une fois les sablés cuits, attendez qu'ils refroidissent un peu et faites parler votre imagination!
