22 janvier 2009
J'aime la galette !
Une petite recette de galette toute simple, trouvée sur le site "Marmiton".
Le petit plus pour les gourmands, et ça c'est une idée MissMu qui nous l'a fait goûter l'an dernier,
c'est d'y ajouter un soupçon ;) de NUTELLA !!
Ingrédients (pour une grande galette !) :
(Par rapport à la recette de Marmiton, j'ai doublé les proportions pour la frangipane, mais avec un peu moins de beurre)
- 2 pâtes feuilletées
- 150 g de poudre d'amandes
- 50 g de poudre de noisettes
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 70 g de beurre mou
- Extrait d'amande amère (qques gouttes)
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève (eh oui, c'est le genre de choses que j'oublie !)
Préparation :
Disposez une pâte feuilletée sur une plaque et piquez-la avec une fourchette.
Mélangez ensuite dans un récipient la poudre d'amande, le sucre, les oeufs, le beurre mou et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Etalez le contenu du saladier sur la pâte et posez la fève, de préférence sur le bord pour limiter les chances de tomber dessus en coupant la galette.
Recouvrez le tout avec la 2e pâte, et refermez la galette en collant bien les bords ensemble.
Dorez avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Vous pouvez tracer quelques motifs au couteau, puis percez le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper.
Mettez au four, th. 6-7 (210°) pendant 25-30 min environ.
18 janvier 2009
Gâteau choco-framboise
Une recette trouvée dans le magazine "Cuisine et vins de France".
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de chocolat noir (52% de cacao minimum)
- 15 cl de crème liquide
- 60 g de beurre
- 6 blancs d'œufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de cacao amer en poudre
- sel
- 1 pot de confiture de framboises
- 150 g de framboises
Préparation :
La ganache (au moins 16h à l'avance)
Faites bouillir la crème. Dans un saladier, concassez le chocolat, versez dessus la crème chaude et lissez à la spatule. Réservez 2h au frais.
Passé ce temps, prélevez 2/3 de la ganache, faites la tiédir au bain-marie. Ajoutez le beurre et fouettez. Laissez reposer 8 à 10 h à température ambiante.
Le biscuit au chocolat (6h à l'avance)
Préchauffer le four à th. 6 (180°). Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en versant le sucre semoule à la fin. Mélangez dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Incorporez-y délicatement la neige. Versez la pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, lissez et enfournez pour 15 minutes. Sortez le biscuit du four, retournez le sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir.
La finition
Coupez le biscuit dans la longueur en 4 bandes égales. Battez 2 minutes au fouet électrique la ganache au beurre. Répartissez-la sur les bandes de biscuit, puis étalez la confiture. Superposez les quatre bandes de biscuit. Mettez au réfrigérateur au moins 1 h. Passé ce temps, faites fondre le 1/3 de ganache restant, nappez-en la surface du gâteau et mettez au frais au moins 3h. Au moment de servir, décorez de framboises.
10 janvier 2009
Magrets de canard au pain d'épices
Voici une autre recette à base de pain d'épices. Un délice !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 magrets de canard
- 50 cl de bière blonde
- 12 tranches de pain d'épices
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 3 cuill. à café de fond de volaille déshydraté
- 6 pommes acidulées
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuill. à soupe d'huile
- 1 pincée de cannelle
- 45 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Retirez toute la graisse des magrets et coupez-les en morceaux de 3 cm de largeur. Pelez et émincez finement l'oignon et l'échalote, mais laissez la gousse d'ail entière.
Dans une cocotte sur feu vif, faites saisir les les magrets dans l'huile et dorez-les de tous les côtés. Retirez-les, réservez-les. Remplacez-les par l'oignon et les échalotes. Dès qu'ils commencent à colorer, remettez le canard et le jus qu'il a rendu. Ajoutez l'ail, le bouquet garni, la bière, le fond de volaille et le jus de citron. Salez et poivrez, portez à petite ébullition.
Détaillez en dés 4 tranches de pain d'épices, ajoutez-les dans le jus de cuisson en les enfonçant. Couvrez, faites mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez 5 pommes. Coupez-les en cubes et faites-les cuire 15 minutes en compote dans une casserole avec 30 g de beurre et 2 cuillerées d'eau. Taillez la dernière pomme en tranches, faites-les dorer dans le reste du beurre.
Quand les magrets sont cuits, prélevez-les et répartissez-les sur les assiettes, nappez de sauce. Passez au grille-pain le pain d'épices joliment découpé à l'aide d'emporte-pièces. Garnissez-le de compote de pommes. Poudrez légèrement de cannelle et répartissez le pain d'épices et les tranches de pommes sur les assiettes. Servez bien chaud.
05 janvier 2009
Crème brûlée orange-pain d'épices
Une crème brûlée assez simple à faire et qui sent bon Noël, avec sa touche d'orange et de pain d'épices !
Une recette dénichée sur le site femmesplus.fr, j'ai uniquement changé les proportions
Ingrédients (pour 10 ramequins) :
- 15 cl de lait
- 375 g de crème liquide
(crème fleurette)
- 7 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 2 oranges
- 10 tranches de pain d’épices
- 90 g de sucre roux
Réalisation :
Faites chauffer le lait quelques minutes avec les zestes d'orange. Versez ce lait aromatisé sur les jaunes d’œufs préalablement mélangés avec le sucre. Ajoutez la crème fleurette et laissez un peu refroidir.
Emiettez au fond de chaque ramequin 1/2 tranche de pain d’épices puis remplissez avec la préparation.
Faites cuire au four 40 minutes (th. 3).
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 2 h.
Avant de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez-le à l'aide d'un chalumeau. Décorez ensuite à votre guise (dés de pain d’épices, quartiers d'orange...).
Terrine de foie gras toute simple
Eh voilà, je me suis lancée : pour Noël, je voulais faire mon premier foie gras maison. Conclusion de l'expérience : c'est quand même plus simple que ce que je pensais et c'est vraiment très bon !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 foie gras de canard de 500 g environ
- 5 cl de cognac
- 5 cl de porto
- sel, poivre
Préparation :
Dénervez le foie de canard, ou choisissez la facilité en achetant un foie déjà dénervé (trouvé en surgelé à Picard), comme je l’ai fait. Recouvrez le foie du mélange cognac-porto et faites mariner une nuit au réfrigérateur. Poivrez et salez le foie. Tassez-le dans une terrine et mettez-le à cuire au bain-marie, th. 4 pendant 40 min.
Puis laissez refroidir en recouvrant le foie d'une planchette de bois enrobée de papier aluminium (ceci afin de chasser la graisse et l'air contenus dans la terrine). Posez ensuite deux boites de conserve pour maintenir la pression. Placez au réfrigérateur quelques jours (3-4) avant de déguster !
02 janvier 2009
Bûche au saumon fumé et coulis de concombre
Cette année la bûche était au saumon !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 grandes et fines tranches de saumon fumé
- 300 g de chutes de saumon fumé
- 100 g d'œufs de saumon
- 20 cl de crème liquide très froide
- 3 cuill. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet d'aneth
- 4 g de feuilles de gélatine
- 1 concombre
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuill. à soupe de vinaigre
- Tabasco
- sel, poivre
Préparation :
Trempez 10 minutes la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le jus de citron puis, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatines essorées et remuez pour les dissoudre.
Mixez les chutes de saumon avec la gelée au citron et 2-3 gouttes de Tabasco. Versez dans une jatte et incorporez la crème liquide fouettée en chantilly. Goûtez et salez.
En les faisant se chevaucher, étalez les tranches de saumon sur une grande feuille de film alimentaire de façon à obtenir un rectangle.
Étalez la mousse de saumon jusqu'à 2 cm des bords, parsemez de pluches d'aneth (gardez-en pour le décor), puis roulez sans serrer en forme de cylindre. Enveloppez-le dans le film. Placez 3 h au réfrigérateur.
Mixez le concombre avec l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Réservez.
Enlevez le film et placez la bûche sur le plat. Décorez d'œufs de saumon et de pluches d'aneth. Servez avec le coulis de concombre.