27 février 2009
Parmentier de poulet et lardons
Un classique revisité !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 blancs de poulet
- 100 g de lardons fumés
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème épaisse
- 1 pincée de muscade
- 1 oignon
- 3 brins de thym
- 1/2 bouquet de coriandre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 2 cuill. à soupe de chapelure
- 50 g d'emmental râpé
- sel, poivre
Préparation :
Chauffez 20 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir le poulet en lanières, les lardons et l'oignon émincé. Versez le bouillon chaud, ajoutez le thym et la coriandre. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez la crème et continuez la cuisson 3 minutes.
Préparez la purée avec le lait et la muscade. Salez et poivrez.
Versez la préparation au poulet dans un plat allant au four, couvrez de purée, parsemez d'emmental et de chapelure et ajoutez le reste du beurre en parcelles. Dorez 15 minutes au four préchauffé à 220°C.
01 février 2009
Croustillants de pommes de terre à la langoustine rôtie
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 langoustines (encore meilleur avec des langoustes, dans ce cas là prenez-en 2 de 600 g chacune)
- 10 petites pommes de terre à chair ferme
- 5 cuill. à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 1 petit bouquet garni
- gros sel marin
- quelques baies roses
- pluches de cerfeuil
-s el, poivre en grains
Pour la sauce :
- 120 g de beurre fin
- 1 gousse de vanille
- sel, poivre blanc
Préparation :
Portez 3 litres d'eau à ébullition avec 2 cuillerées à soupe de gros sel, 10 grains de poivre concassés et le bouquet. Laissez bouillir 5 minutes, puis baissez le feu. Faites-y pocher les crustacés 8 minutes et égouttez-les.
Décortiquez les langoustines et réservez-les.
Allumez le four th.3 (90°C). Épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Tranchez les 2 extrémités afin d'obtenir des tronçons. Émincez-les aussi fines que possible. Sur le plan de travail, déposez, en faisant se chevaucher, les rondelles en forme de rosace de façon à obtenir 8 galettes bien rondes.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans deux grandes poêles. Soulevez les galettes avec une large spatule et glissez-les dans la poêle. Sur feu doux, laissez-les cuire et dorer sur une face, puis retournez-les, en veillant à ne pas les casser.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les galettes soient cuites et croustillantes. Salez et poivrez-les. Faites-les égoutter sur du papier absorbant, puis maintenez-les au chaud dans le four.
Préparez la sauce. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Portez 2 cuillerées à soupe d'eau à ébullition, baissez le feu et, en fouettant vivement, incorporez le beurre en parcelles. La sauce se lie et devient onctueuse. Retirez du feu. Salez, poivrez. Raclez la gousse de vanille et ajoutez les grains à la sauce. Gardez au chaud au dessus d'un bain-marie.
Dans une grande poêle, faites colorer dans le beurre mêlé au reste d'huile les langoustines pendant 2 minute environ. Poivrez-les.
Pour servir, déposez une galette de pommes de terre dans des assiettes chaudes. Répartissez dessus les langoustines et recouvrez-les d'une autre galette. Entourez les croustillants d'un cordon de sauce à la vanille. Parsemez de quelques baies roses, de pluches de cerfeuil et servez.
