20 mai 2008
Courgettes farcies aux légumes
Une recette dénichée dans le magazine “Elle à Table” de ce mois-ci (merci Claire !)
Un mélange simple de légumes et de saveurs : les amateurs des graines de quinoa
devraient adorer, et pour les autres c'est le moment d'y goûter !
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 courgettes rondes
- 125 g de graines de quinoa pré-cuites
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de comté râpé
- 2 champignons (ou un gros)
- 1 cuill. à soupe de persil ciselé
Préparation
Préchauffez le four th. 6.
Lavez les courgettes et coupez un chapeau. Otez la pulpe avec une cuillère puis coupez-la en petits morceaux avec un couteau.
Plongez les courgettes évidées 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Sortez-les ensuite délicatement et réservez-les.
Coupez en petits dés la carotte et les champignons pelés.
Dans une poêle, faites chauffer une cuill. à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir 5 min à feu vif les dés de courgettes, de carotte et de champignons. Ajoutez le quinoa et la moitié du comté râpé. Mélangez bien, salez, poivrez, et ajoutez le persil.
Disposez les courgettes rondes dans un plat et remplissez-les de la préparation aux légumes. Recouvrez du reste de fromage râpé et enfournez 25 min.
Accompagnez avec ce qui reste de la préparation (moi, il m'en restait très peu) ainsi que de deux brochettes d'agneau, par exemple.
