29 octobre 2009
Crumble aux tomates, chèvre frais et basilic
Ingrédients (pour 5-6 personnes) :
Pour la garniture chèvre-tomate-basilic :
- 6 tomates
- 3 cuill. à soupe d'ail ciselé
- 3 cuill. à soupe d'échalote ciselé
- 75 g de fromage frais (type chavroux)
- 3 cuill. à soupe de basilic ciselé
- 2 crottins de chavignol
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
Pour la pâte à crumble :
- 75 g de beurre
- 75 g de parmesan
- 75 g de farine
- 3 cuill. à soupe de chapelure
- un peu de thym
Préparation :
Préchauffez le four th. 6-7.
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez l'ail, l'échalote, les tomates coupées en petits morceaux, le chèvre frais et le basilic. Salez et poivrez puis laissez cuire régulièrement. Répartissez ensuite cette préparation dans le fond du moule, préalablement beurré. Coupez les crottins de chèvre en morceaux et posez-les sur les tomates.
Pour la pâte à crumble, faites d'abord ramollir le beurre au micro-onde. Râpez grossièrement le parmesan. Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure, le parmesan râpé, le beurre ramolli et le thym. Émiettez la préparation du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse, puis saupoudrez-en les tomates au chèvre. Mettez au four 25 minutes environ. C'est prêt !
J'ai trouvé cette super recette sur le blog des Délices d'Hélène qui mentionnait quant à elle le livre de Cyril Lignac intitulé "C'est moi qui cuisine... Oui, chef !”
01 février 2009
Croustillants de pommes de terre à la langoustine rôtie
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 langoustines (encore meilleur avec des langoustes, dans ce cas là prenez-en 2 de 600 g chacune)
- 10 petites pommes de terre à chair ferme
- 5 cuill. à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 1 petit bouquet garni
- gros sel marin
- quelques baies roses
- pluches de cerfeuil
-s el, poivre en grains
Pour la sauce :
- 120 g de beurre fin
- 1 gousse de vanille
- sel, poivre blanc
Préparation :
Portez 3 litres d'eau à ébullition avec 2 cuillerées à soupe de gros sel, 10 grains de poivre concassés et le bouquet. Laissez bouillir 5 minutes, puis baissez le feu. Faites-y pocher les crustacés 8 minutes et égouttez-les.
Décortiquez les langoustines et réservez-les.
Allumez le four th.3 (90°C). Épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Tranchez les 2 extrémités afin d'obtenir des tronçons. Émincez-les aussi fines que possible. Sur le plan de travail, déposez, en faisant se chevaucher, les rondelles en forme de rosace de façon à obtenir 8 galettes bien rondes.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans deux grandes poêles. Soulevez les galettes avec une large spatule et glissez-les dans la poêle. Sur feu doux, laissez-les cuire et dorer sur une face, puis retournez-les, en veillant à ne pas les casser.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les galettes soient cuites et croustillantes. Salez et poivrez-les. Faites-les égoutter sur du papier absorbant, puis maintenez-les au chaud dans le four.
Préparez la sauce. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Portez 2 cuillerées à soupe d'eau à ébullition, baissez le feu et, en fouettant vivement, incorporez le beurre en parcelles. La sauce se lie et devient onctueuse. Retirez du feu. Salez, poivrez. Raclez la gousse de vanille et ajoutez les grains à la sauce. Gardez au chaud au dessus d'un bain-marie.
Dans une grande poêle, faites colorer dans le beurre mêlé au reste d'huile les langoustines pendant 2 minute environ. Poivrez-les.
Pour servir, déposez une galette de pommes de terre dans des assiettes chaudes. Répartissez dessus les langoustines et recouvrez-les d'une autre galette. Entourez les croustillants d'un cordon de sauce à la vanille. Parsemez de quelques baies roses, de pluches de cerfeuil et servez.
05 janvier 2009
Terrine de foie gras toute simple
Eh voilà, je me suis lancée : pour Noël, je voulais faire mon premier foie gras maison. Conclusion de l'expérience : c'est quand même plus simple que ce que je pensais et c'est vraiment très bon !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 foie gras de canard de 500 g environ
- 5 cl de cognac
- 5 cl de porto
- sel, poivre
Préparation :
Dénervez le foie de canard, ou choisissez la facilité en achetant un foie déjà dénervé (trouvé en surgelé à Picard), comme je l’ai fait. Recouvrez le foie du mélange cognac-porto et faites mariner une nuit au réfrigérateur. Poivrez et salez le foie. Tassez-le dans une terrine et mettez-le à cuire au bain-marie, th. 4 pendant 40 min.
Puis laissez refroidir en recouvrant le foie d'une planchette de bois enrobée de papier aluminium (ceci afin de chasser la graisse et l'air contenus dans la terrine). Posez ensuite deux boites de conserve pour maintenir la pression. Placez au réfrigérateur quelques jours (3-4) avant de déguster !
02 janvier 2009
Bûche au saumon fumé et coulis de concombre
Cette année la bûche était au saumon !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 grandes et fines tranches de saumon fumé
- 300 g de chutes de saumon fumé
- 100 g d'œufs de saumon
- 20 cl de crème liquide très froide
- 3 cuill. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet d'aneth
- 4 g de feuilles de gélatine
- 1 concombre
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuill. à soupe de vinaigre
- Tabasco
- sel, poivre
Préparation :
Trempez 10 minutes la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le jus de citron puis, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatines essorées et remuez pour les dissoudre.
Mixez les chutes de saumon avec la gelée au citron et 2-3 gouttes de Tabasco. Versez dans une jatte et incorporez la crème liquide fouettée en chantilly. Goûtez et salez.
En les faisant se chevaucher, étalez les tranches de saumon sur une grande feuille de film alimentaire de façon à obtenir un rectangle.
Étalez la mousse de saumon jusqu'à 2 cm des bords, parsemez de pluches d'aneth (gardez-en pour le décor), puis roulez sans serrer en forme de cylindre. Enveloppez-le dans le film. Placez 3 h au réfrigérateur.
Mixez le concombre avec l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Réservez.
Enlevez le film et placez la bûche sur le plat. Décorez d'œufs de saumon et de pluches d'aneth. Servez avec le coulis de concombre.
11 décembre 2008
Tarte fine de Saint-Jacques à la fondue d'oignons
Une recette d'Alain Carrère, raffinée et rapide à préparer. Idéal pour les fêtes !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 grosses coquilles Saint-Jacques
- 4 tranches fines de poitrine de porc fumée
- 2 feuilles de pâte filo ou feuilles de brik
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1/2 botte d'estragon
- 12 oignons nouveaux
- 40 g de beurre
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
- poivre noir
Préparation :
Ébarbez les 12 oignons nouveaux, laissez-leur 2cm de vert puis émincez-les. Faites-les fondre à la poêle sur feu doux avec une cuillerée d'huile d'olive environ 10 minutes. Salez et poivrez.
Détaillez les tranches de poitrine fumée en fins lardons. Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez immédiatement.
Allumez le four à th.6 (180°C). Disposez les feuilles de pâte filo bien à plat sur le plan de travail. Découpez-y huit cercles de 12cm de diamètre environ à l'aide d'un bol renversé et d'un petit couteau.
Avec un pinceau, badigeonnez les cercles de pâte de beurre fondu. Disposez-les au fur et à mesure sur la plaque du four en les superposant deux par deux. Faites-les pré cuire 3 à 4 min au four pour les dorer. Laissez-les refroidir, mais n'éteignez pas le four. Lavez et équeutez le persil, le cerfeuil et l'estragon.
Enlevez le corail des coquilles Saint-Jacques, rincez les noix, épongez-les. Taillez-les en quatre dans l'épaisseur. Garnissez les fonds de pâte filo de fondue d'oignons et de lardons. Disposez les rondelles de Saint-Jacques en rosace. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel et poivrez. Enfournez puis laissez cuire juste 3 min : les Saint-Jacques doivent rester translucides.
Répartissez les fines herbes sur quatre assiettes. Assaisonnez-les avec une pincée de fleur de sel, quelques gouttes de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive. Utilisez une spatule pour déposer délicatement les tartelettes de Saint-Jacques sur les assiettes et servez sans attendre.
22 juin 2008
Yaourt aux légumes d'été
Une entrée fraîche et légère, parfaite pour l'été !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 yaourts à la grecque
- 2 concombres
- 2 tomates
- 4 oignons nouveaux
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 brins de menthe
- 1 cuill. à café de cumin
- 1 cuill. à café de piment doux ou paprika
- sel
Préparation :
Lavez les concombre, épluchez une lamelle sur deux et coupez-les en dés. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Coupez les oignons en petits dés.
Dans un saladier, mélangez les concombres, les oignons et les tomates et assaisonnez avec les yaourts, les épices et le sel.
Couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
29 mai 2008
Tartare d'espadon et de crevettes roses
Une entrée légère et iodée !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de fines tranches d'espadon
- 200 g de crevettes décortiquées (si vous trouvez des crevettes fumées c'est mieux!)
- 1 jaune d'œuf
- 8 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuill. à soupe de moutarde forte
- 1/2 concombre
- 2 citrons verts
- 2 cuill. à soupe de câpres
- 1 brin de thym frais
- 1 cuill. à café de baies roses
- piment de Cayenne
- sel, poivre
Préparation
Pelez 1 citron à vif, détachez les tranches entre les membranes. Hachez la pulpe avec une cuillère de câpres.
Placez le jaune d'œuf dans un bol. en fouettant, versez l'huile petit à petit, puis un filet de jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez 2 cuillerées de moutarde, la pulpe de citron, le thym effeuillé et 1 à 2 pincées de piment de Cayenne.
Hachez le poisson et les crevettes (surtout pas au mixeur ça écrase et échauffe les chairs) au couteau. Mélangez-les dans une jatte avec la sauce. Réservez au frais 1h.
Juste avant de servir, pelez le concombre en éliminant une bande de peau sur 2. Débitez-le en fines tranches.
Rectifiez l'assaisonnement du tartare, répartissez-le sur des assiettes froides puis entourez-le des tranches de concombre. Parsemez-le de baies roses concassées et du reste de câpres.