06 septembre 2009
Fondant aux oursons guimauves
Pour un goûter retour en enfance !
Une recette trouvée dans le livre "Chocolat" aux éditions HACHETTE
Ingrédients
- 160 g de chocolat noir
- 30 g de cacao
- 16 petits oursons guimauve
- 4 œufs
- 150 g de beurre
- 250 g de sucre cassonade
- 60 g de pralin en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 180°(th.6). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Délayez le cacao dans un peu d'eau froide. Taillez 8 oursons en petits morceaux. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
Mélangez le chocolat fondu avec le cacao délayé, le beurre ramolli, le sucre, le pralin et les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme, incorporez-les à la préparation au chocolat avec les oursons en morceaux.
Versez la préparation dans un moule carré chemisé avec une feuille de papier sulfurisé. Lissez la surface. Enfournez pour 40 min de cuisson environ.
Laissez tiédir avant de démouler le gâteau et découpez le en carrés.
01 avril 2009
Cheese Cake au lemon curd
Un dessert onctueux, citronné et bien frais ! Pour d'autres versions originales de ce gâteau je vous conseille d'ailleurs le livre "Cheese cakes" des éditions Marabout, dont est tirée cette recette...
Ingrédients :
- 100 g de biscuits sablés amande-citron
- 40 g de beurre
- 700 g de cream cheese (ou 350 g de ricotta + 350 g de fromage type St-Moret ou même de la mascarpone)
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 2 citrons (dont 1 qui ne sera utilisé que pour les zestes)
- 150 g de lemon curd : en pot ou à faire soi-même
Préparation :
Préchauffez votre four th. 6.
Préparez la base en mélangeant les sablés écrasés et 40 g de beurre fondu. Tapissez le fond du moule avec ce mélange, tassez bien puis enfournez 10 à 15 minutes.
Baissez le four à th. 4.
Battez ensemble les fromages pour les rendre lisses. Ajoutez tout en battant le sucre puis les oeufs, les zestes de citron et le jus. Incorporez la moitié du lemon curd (sans le mélanger complètement).
Versez la pâte dans le moule (à charnière de préférence pour démouler le gâteau plus facilement) et mettez au four pendant 1 heure environ. Laissez encore 1 heure dans le four, porte entrouverte.
Puis laissez refroidir complètement avant de démouler. Etalez le reste de lemon curd et parsemez de longs zestes de citrons pour décorer. Mettez au réfrigérateur au moins une heure ou deux puis servez bien frais.
22 janvier 2009
J'aime la galette !
Une petite recette de galette toute simple, trouvée sur le site "Marmiton".
Le petit plus pour les gourmands, et ça c'est une idée MissMu qui nous l'a fait goûter l'an dernier,
c'est d'y ajouter un soupçon ;) de NUTELLA !!
Ingrédients (pour une grande galette !) :
(Par rapport à la recette de Marmiton, j'ai doublé les proportions pour la frangipane, mais avec un peu moins de beurre)
- 2 pâtes feuilletées
- 150 g de poudre d'amandes
- 50 g de poudre de noisettes
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 70 g de beurre mou
- Extrait d'amande amère (qques gouttes)
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève (eh oui, c'est le genre de choses que j'oublie !)
Préparation :
Disposez une pâte feuilletée sur une plaque et piquez-la avec une fourchette.
Mélangez ensuite dans un récipient la poudre d'amande, le sucre, les oeufs, le beurre mou et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Etalez le contenu du saladier sur la pâte et posez la fève, de préférence sur le bord pour limiter les chances de tomber dessus en coupant la galette.
Recouvrez le tout avec la 2e pâte, et refermez la galette en collant bien les bords ensemble.
Dorez avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Vous pouvez tracer quelques motifs au couteau, puis percez le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper.
Mettez au four, th. 6-7 (210°) pendant 25-30 min environ.
18 janvier 2009
Gâteau choco-framboise
Une recette trouvée dans le magazine "Cuisine et vins de France".
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de chocolat noir (52% de cacao minimum)
- 15 cl de crème liquide
- 60 g de beurre
- 6 blancs d'œufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de cacao amer en poudre
- sel
- 1 pot de confiture de framboises
- 150 g de framboises
Préparation :
La ganache (au moins 16h à l'avance)
Faites bouillir la crème. Dans un saladier, concassez le chocolat, versez dessus la crème chaude et lissez à la spatule. Réservez 2h au frais.
Passé ce temps, prélevez 2/3 de la ganache, faites la tiédir au bain-marie. Ajoutez le beurre et fouettez. Laissez reposer 8 à 10 h à température ambiante.
Le biscuit au chocolat (6h à l'avance)
Préchauffer le four à th. 6 (180°). Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en versant le sucre semoule à la fin. Mélangez dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Incorporez-y délicatement la neige. Versez la pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, lissez et enfournez pour 15 minutes. Sortez le biscuit du four, retournez le sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir.
La finition
Coupez le biscuit dans la longueur en 4 bandes égales. Battez 2 minutes au fouet électrique la ganache au beurre. Répartissez-la sur les bandes de biscuit, puis étalez la confiture. Superposez les quatre bandes de biscuit. Mettez au réfrigérateur au moins 1 h. Passé ce temps, faites fondre le 1/3 de ganache restant, nappez-en la surface du gâteau et mettez au frais au moins 3h. Au moment de servir, décorez de framboises.
22 décembre 2008
Pain d'épices
Une recette qui ravivera vos souvenirs d'enfance !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 500 g de miel de fleurs de bonne qualité
- 500 g de farine
- 30 g de cassonade
- 1 cuill. à café de bicarbonate
- 1 cuill. à café de cannelle
- 60 g d'écorces d'orange confite
- 1/2 cuill. à café de grains d'anis
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 1 pincée de muscade
- 1 cuill. à soupe de fleur d'oranger
- 1/2 cuill. à café de sel
(On trouve aussi dans le commerce des mélanges d'épices pour préparer le pain d'épices.)
Préparation :
Préchauffer le four à 150° (th.5). Faites chauffer le lait. Faites dissoudre le miel hors du feu. Remettez la casserole sur feu doux et incorporez le beurre pour le faire fondre.
Dans un saladier mélangez la farine, le bicarbonate, les épices, les écorces, la fleur d'oranger. Creusez un puits et ajoutez le mélange lait, miel, beurre ainsi que les œufs. Mélangez bien afin d'éviter les grumeaux.
Mettez la préparation dans un moule à cake beurré et tracer un sillon dans le sens de la longueur.
Enfournez 1h15 environ.
07 décembre 2008
Petits sablés de noël
Dans la famille de ma copine Nath, il y'a une tradition. Tous les ans, nous nous retrouvons chez ses parents en famille et entre amis pour confectionner de délicieux petits sablés dans une ambiance très chaleureuse, le tout saupoudré de chants de noël en allemand!
Ingrédients (pour une vingtaine de sablés)
Pour les sablés :
-3 jaunes d'œuf (gardez les blancs)
-180g de sucre en poudre
-375g de farine
-180g de beurre
-de la cannelle ou de la poudre d'amandes ou un zeste de citron... (ce que vous voulez pour parfumer les sablés)
Pour la décoration:
-les blancs d'œufs
-300g de sucre glace
-des colorants alimentaires
-200g de chocolat
-des tubes de vermicelles au chocolat et multicolores, des boules en sucre...
Préparation
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajoutez la farine, les épices et mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu et malaxez bien la pâte (avec les doigts c'est plus facile). Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Passé ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une table bien farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle doit faire environ 5 mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'aide des emporte-pièces et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites-les cuire à 200°C (th.7) pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les glaçages en mélangeant dans un bol le sucre glace et 3 cuillères à soupe de blanc d'œuf. Mélangez bien le tout. Séparez la préparation dans différents bols afin d'ajouter les colorants que vous avez choisi.
Une fois les sablés cuits, attendez qu'ils refroidissent un peu et faites parler votre imagination!
22 novembre 2008
Cake aux amandes et fruits rouges
Une recette fortement inspirée du blog "Eryn et sa folle cuisine", j'ai juste changé
quelques ingrédients. 
Ingrédients :
- 3 œufs
- 250 g de ricotta
- 120 g de sucre
- 250 g de poudre d'amandes
- 30 g de Maïzena
- 100 g de framboises ou mûres surgelées
- 1 cuill. à soupe d'huile
- 1 cuill. à café de jus de citron
- 2 cuill. à soupe d'amandes effilées
- 1 cuill. à soupe d'amande amère ou de Kirsch
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Battez longuement (au fouet électrique) les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et jaune pâle. Ajoutez la poudre d'amandes, la ricotta, l'huile, la maïzena, le jus de citron et l'amande amère. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Parsemez d'amandes effilées et enfoncez légèrement les fruits rouges.
Enfournez pendant 55 minutes à 180°. Au bout de 45 minutes couvrez d'un papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
07 septembre 2008
Moelleux de chocolat et pêches jaunes
Une recette inspirée du magazine “Cuisine actuelle”
Ingrédients
- 3 pêches jaunes
- 4 œufs
- 150 g de beurre ramolli
- 150 g de chocolat
- 100 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre d'amandes
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuill. à café de vanille liquide
Préparation
Chauffez le four sur th. 5 (150°). Cassez le chocolat dans une jatte. Laissez le fondre dans un bain marie ou au micro ondes avec le beurre.
Battez les jaunes d'œufs et le sucre à blanchiment. Ajoutez le chocolat, la vanille, la poudre d'amandes, la levure et la farine. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse ; détendez-la avec le lait si elle est épaisse.
Battez les blancs en neige puis incorporez-les à la pâte.
Coupez les pêches en deux et dénoyautez-les. Versez les trois quarts de la pâte dans un moule à cake, placez les pêches dessus et couvrez de pâte. Enfournez 45-50 minutes. Personnellement, je l'aime bien un peu fondant à l'intérieur !
25 juillet 2008
Gâteau aux speculoos et aux pommes
Cette recette, repérée sur les blogs “Miam maman cuisine”, “Gloubiblog” ou encore
“Tendres gourmandises”, me mettait à chaque fois l’eau à la bouche car j’adore le goût
de ces petits biscuits au sucre roux, miel et à la cannelle ! Alors je me suis lancée
et je n'ai vraiment pas été déçue !
Ingrédients :
- 3 pommes
- 2 poires
- 2 cuil. à soupe de confiture de lait
- 150g de spéculoos
- 60g de beurre salé
- 3 œufs
- 3 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à soupe de maïzena
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
Préparation :
Lavez, épluchez et coupez les fruits (pommes, poires) en petits dés. Faites-les cuire à feu doux avec le beurre salé et la confiture de lait pour en faire une compotée (comptez 10-15 minutes).
Réduisez les spéculoos en poudre au mixeur. Dans un saladier, ajoutez-y les œufs, la farine, la maïzena et la crème fraîche puis mélangez. Versez les dés de fruits compotés et mélangez à nouveau.
Répartissez la pâte dans un moule à cake et enfournez, th. 6-7 pendant 45 minutes.
Laissez refroidir et démoulez. Conservez le gâteau quelques heures au frais avant de savourer son délicieux goût de spéculoos !!
28 mai 2008
Macarons pistache-noisette
Cette recette est inspirée du livre “Macarons” (Hachette Pratique),
ainsi que du blog “Pure Gourmandise” (merci pour les astuces et conseils, bien utiles !)
Ingrédients
- 125 g de poudre de noisette
- 70 g de poudre d’amande
- 3 blancs d’œuf
- 300 g de sucre glace
- Quelques gouttes de colorant alimentaire (vert et jaune)
- 30 g de pistaches
Pour la crème à la pistache :
- 50 g de sucre
- 120 g de beurre mou
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe de pâte de pistaches
Préparation
Pour les coques de macarons :
Mixez
finement les pistaches avec le sucre glace et la poudre d'amandes au
couteau du robot. Montez les blancs en neige bien ferme, puis
incorporez petit à petit le sucre glace. Ajoutez ensuite le colorant
alimentaire : 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant
jaune. Afin d’obtenir une couleur homogène, mélangez à nouveau.
Incorporez la poudre bien fine dans les blancs puis mélangez
délicatement pour former une pâte lisse et brillante.
Sur
une plaque, posez une feuille de papier sulfurisé. Avec la douille,
dressez-y des petits dômes de 2-3 cm de diamètre, en les espaçant bien
les uns des autres. Laissez ensuite “croûter” (c’est-à-dire sécher à
température ambiante) pendant plusieurs heures : la pâte se solidifiera
légèrement en surface et les macarons lèveront beaucoup mieux, une fois
au four. Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques
vides. (Cette technique permet aux macarons de bien gonfler en formant
à leur base la fameuse petite collerette.) Faites cuire au four th. 5-6
(160°C) pendant 9-10 minutes.
Pour la crème à la pistache :
Délayez
la pâte de pistaches (si vous n’en avez pas, comme c’est mon cas, vous
pouvez la préparer vous-même en mélangeant 100 g de pistaches vertes
émondées + 50 g de sucre + 1 œuf) dans la crème tiédie. Ajoutez 50 g de
sucre et portez à ébullition. Laissez un peu refroidir, puis ajoutez le
beurre mou et mettez au frais.
Assemblage :
A
la sortie du four, laissez refroidir les macarons. Enfin, collez les
coques de macarons deux à deux avec un peu de crème à la pistache. Si
vous en avez la patience, laissez refroidir les macarons quelques
heures au réfrigérateur, ils n’en seront que meilleurs !
