29 mars 2009
Poulet sauté au maïs
Wok express !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 blancs de poulet
- 200 g de nouilles chinoises fraîches
- 250 g de petits épis de maïs
- 250 g de pois mange-tout
- 100 g de grains de maïs
- 2 cuill. à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de xerès (ou balsamique)
- 1 cuill. à soupe de miel
- 2 cuill. à soupe de sauce soja claire
- 1 cuill. à soupe de graines de tournesol
- poivre
Préparation
Ouvrez et aplatissez les blancs de poulet. Coupez-les en fines lamelles.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le miel, le poivre et la sauce soja.
Faites chauffer l'huile dans un wok et faites-y revenir les blancs de poulet. Incorporez les nouilles et les légumes. Ajoutez la sauce. Faites revenir le tout rapidement. Les légumes doivent rester croquants. En fin de cuisson, ajoutez les graines de tournesol.
10 janvier 2009
Magrets de canard au pain d'épices
Voici une autre recette à base de pain d'épices. Un délice !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 magrets de canard
- 50 cl de bière blonde
- 12 tranches de pain d'épices
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 3 cuill. à café de fond de volaille déshydraté
- 6 pommes acidulées
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuill. à soupe d'huile
- 1 pincée de cannelle
- 45 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Retirez toute la graisse des magrets et coupez-les en morceaux de 3 cm de largeur. Pelez et émincez finement l'oignon et l'échalote, mais laissez la gousse d'ail entière.
Dans une cocotte sur feu vif, faites saisir les les magrets dans l'huile et dorez-les de tous les côtés. Retirez-les, réservez-les. Remplacez-les par l'oignon et les échalotes. Dès qu'ils commencent à colorer, remettez le canard et le jus qu'il a rendu. Ajoutez l'ail, le bouquet garni, la bière, le fond de volaille et le jus de citron. Salez et poivrez, portez à petite ébullition.
Détaillez en dés 4 tranches de pain d'épices, ajoutez-les dans le jus de cuisson en les enfonçant. Couvrez, faites mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez 5 pommes. Coupez-les en cubes et faites-les cuire 15 minutes en compote dans une casserole avec 30 g de beurre et 2 cuillerées d'eau. Taillez la dernière pomme en tranches, faites-les dorer dans le reste du beurre.
Quand les magrets sont cuits, prélevez-les et répartissez-les sur les assiettes, nappez de sauce. Passez au grille-pain le pain d'épices joliment découpé à l'aide d'emporte-pièces. Garnissez-le de compote de pommes. Poudrez légèrement de cannelle et répartissez le pain d'épices et les tranches de pommes sur les assiettes. Servez bien chaud.
28 novembre 2008
Nouilles sautées express
Une recette pure flemme où on peut mettre tout ce qui reste dans le frigo !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 sachet de soupe asiatique
- 250 g de viande (j'ai utilisé du steak haché)
- 1 oignon
- 2 ou 3 légumes (courgettes, carottes, poivrons, champignons...)
- 1 cuill. à soupe d'huile
- 1 cuill. à soupe de sauce soja
- 1 poignée d'oignons frits
Préparation :
Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile, ajoutez les nouilles, la viande et les oignons.
Découpez les légumes selon votre gout. Incorporez-les aux nouilles et à la viande. Ajoutez le sachet saveur des nouilles, la sauce soja et faites sauter pendant 5 minutes environ en tournant de temps en temps.
En fin de cuisson parsemez d'oignons frits.
05 novembre 2008
Bouchées de poulet au sésame
Demain c'est la rentrée pour les enfants et pour ceux qui comme moi ont la chance d'avoir
les mêmes vacances qu'eux ! C'est aussi le retour des gamelles du midi à préparer...
A court d'idées, j'ai déniché dans le magazine Guide cuisine du mois d'octobre cette petite recette
prête en 10 minutes qui m'a parue bien appétissante ! 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de blancs de poulet
- 600 g de julienne de légumes
- 20 g de beurre
- 3 cuill. à soupe d'huile
- 2 cuill. à soupe de sauce de soja
- 2 gousses d'ail
- 2 cuill. à soupe de sésame
- 2 cuill. à café de cassonade
- 1 petit bouquet de coriandre
- sel, poivre
Préparation :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la julienne de légumes et un peu de sel, faites cuire pendant 7 minutes à couvert sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Coupez les blancs de poulet en gros cubes (environ 2 cm de côté). Mélangez-les avec la moitié de l'huile, la cassonade, l'ail haché, la moitié du sésame , du poivre et du sel (juste un peu car la sauce de soja est déjà très salée).
Faites dorer les cubes de poulet 5 minutes à la poêle dans le reste d'huile. Ajoutez le reste du sésame, la coriandre ciselée et la sauce de soja, cuisez 2 minutes. Servez bien chaud avec la julienne de légumes.
12 octobre 2008
Roulades de dinde aux asperges et comté
Faciles à réaliser, ces roulades ont eu un fort succès !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de dindes extra fines (si besoin aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie)
- 400 g d'asperges vertes surgelées
- 2 tranches de jambon blanc
- 4 fines tranches de comté
- 200 g de julienne de légumes (surgelée ou faite de vos petites mains)
- 1 oignon
- 5 cl de cognac
- 20 cl de crème fraîche
- 25 g de beurre
- 1 bouquet garni
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre
Préparation :
Faites cuire les asperges surgelées 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les délicatement sur un linge.
Salez et poivrez légèrement les escalopes. Déposez sur chacune une tranche de comté et une demi tranche de jambon. Répartissez les asperges, puis roulez les escalopes sur elles-même, et ficelez-les.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez-les roulades à dorer 7 à 8 minutes en les tournant de temps en temps.
Retirez-les et remplacez par la julienne de légumes et l'oignon. Faites-les revenir 5 minutes sans laisser colorer.
Remettez les roulades dans la sauteuse. Arrosez d'un petit verre de cognac.
Hors du feu, flambez avec une allumette. Ajoutez la crème fraîche et le bouquet garni. Couvrez. Laissez cuire 35 minutes à feu doux en tournant les roulades par deux fois au cours de la cuisson.
Pour servir, retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement, et parsemez de basilic.
15 juin 2008
Wok de poulet et légumes
Recette inspirée par le magazine "Elle à table".
Prêt en quelques minutes, ce wok est léger et délicieux !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 blancs de poulet
- 3 poivrons (rouge, vert et jaune)
- 1 oignon rouge
- 4 petites courgettes
- 200 g de mini maïs
- 100 g de pois gourmands
- 200 g de mini asperges vertes
- 300 g de nouilles chinoises fraîches
- 1 citron non traité
- 3 cuill. à soupe d'huile
- sauce de soja ou sauce d'huitre, les 2 même soyons fous!
Préparation :
Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en petits dés. Epluchez et émincez l'oignon. Découpez les courgettes en rondelles sans les éplucher. Coupez les minis asperges et les pois gourmands en petits morceaux. Râpez le zeste du citron. Pressez le citron.
Ouvrez les blancs de poulet et aplatissez-les. Coupez-les en fines lamelles.
Faîtes chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et un verre d'eau dans un wok ou une poêle à fond épais, en veillant à bien napper le fond et les bords. Ajoutez le zeste du citron, le maïs et les nouilles.
Dans une autre poêle, faites revenir les lamelles de poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile et l'oignon émincé. Ajoutez le jus de citron puis versez le tout dans le wok. Ajoutez les sauces. Incorporez les asperges, les courgettes et les pois gourmands. Faites revenir le tout rapidement. Les légumes doivent rester croquants.
Servez aussitôt.
31 mai 2008
Poulet aux citrons confits
Un plat aux saveurs orientales facile à réaliser
Ingrédients (4-5 personnes) :
- 1 poulet coupé en morceaux
- 1 citron
- 500 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais ou 5 g en poudre
- 1 pincée de safran
- 1 petit bouquet de persil
- 2 bâtons de cannelle
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 citrons confits
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 150 g d'olives
- 5 cuill. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Pressez le citron. Mélangez le jus avec du sel et du poivre. Enduire les morceaux de poulet de ce jus. Laissez mariner.
Pelez et coupez les oignons en 2, les émincer grossièrement. Pelez et dégermez les gousses d'ail, les écraser. Epluchez et râpez le gingembre. Hachez le persil et les feuilles de coriandre, en réservez quelques brins pour la décoration.
Dans un fond de cocotte, disposez les oignons, ajoutez l'ail, le gingembre, le safran, la cannelle, le persil et la coriandre. Y poser les morceaux de poulet. Répartissez les rondelles de citrons confits, ajoutez les feuilles de laurier et de thym. Arrosez de 5 cuillères à soupe d'huile, salez et poivrez. Ajoutez de l'eau pour couvrir la viande.
Mettez à feu vif pour porter à ébullition. Puis couvrez la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que la chair du poulet se détache facilement. Pendant la cuisson, retournez la viande délicatement avec une cuillère en bois 1 ou 2 fois. Ajoutez les olives 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et posez-les dans un plat de service. Couvrez d'une feuille d'aluminium et maintenez au chaud dans un four à 50°. Faites réduire le jus de cuisson de moitié, à découvert. Puis arrosez le poulet de cette sauce. Décorez de feuilles de persil et de coriandre, servez très chaud.
20 avril 2008
Mille-feuilles au porc
Une recette originale, facile et rapide comme on aime !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de filet mignon de porc
- 2 cuill. à soupe de moutarde
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 2 boules de mozzarella
- 8 brins de thym
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Badigeonner le filet mignon de moutarde et faites le dorer 5 à 7 minutes dans un peu d'huile. Laissez le reposer 5 minutes avant de le couper en 8 tranches, salez, poivrez.
Nettoyez et coupez les aubergines et les tomates en 16 tranches d'environ 1 cm. Egouttez et coupez la mozzarella en 16 tranches. Poêlez les tranches d'aubergines 10 minutes par face dans un filet d'huile.
Dans un plat huilé, étalez 8 tranches d'aubergines, posez par-dessus une rondelle de tomate, une rondelle de mozzarella, salez, poivrez et parsemé de thym. Posez une tranche de viande, puis à nouveau une tranche d'aubergine, une tranche de tomate, assaisonnez. Terminez par une tranche de mozzarella, 1 brin de thym et un filet d'huile.
Cuire 25 minutes au four préchauffé à 220°.
13 avril 2008
Curry de porc à la noix de coco
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 750 g de porc
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 5 feuilles de curry
- 1 gros oignon finement haché
- 3 cuillères à café d'ail finement haché
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 cuillères à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 125 ml d'eau chaude
- 1/2 tasse de lait de coco
Préparation
Découennez le porc et couper le en cubes.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les feuilles de curry, l'oignon et l'ail. Faites dorer. Ajoutez le gingembre, le piment, le sel et les épices et cuire 1 minute.
Ajoutez le porc, mélangez et incorporez le jus de citron. Laissez cuire 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande cuise.
Cuire 5 minutes en remuant, afin que la viande prenne une couleur dorée. Ajoutez l'eau et le lait de coco et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
On peut faire la même recette avec du poulet ou de l'agneau selon les goûts de chacun.
02 avril 2008
Bœuf sauté aux pois gourmands
Une recette asiatique simple et rapide !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 400 g de steak, coupé en lamelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 200 g de pois gourmands, équeutés
- 1 petit poivron rouge, coupé en lamelles
- 1 cuillère à café 1/2 de farine ou de Maïzena
- 125 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de sauce de soja supplémentaire
- 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
Préparation
Je commence par une petite astuce : si vous avez le temps, enveloppez la viande dans du papier aluminium et placez-la au freezer pendant 30 minutes avant de la couper. Cela la rendra plus ferme et vous permettra de la couper plus facilement !
Maintenant à vos Woks, prêts, partez !
Commencez par bien délayer la sauce de soja et le gingembre dans un saladier. Ajoutez la viande et mélangez. Chauffez l'huile dans un wok (ou une poêle à fond épais), en veillant à bien enduire le fond et les bords. Ajoutez le bœuf et faites le sauter à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, puis ajoutez le poivron et les pois gourmands. Faites sauter pendant 2 minutes.
Diluez la farine dans un peu de bouillon. Versez dans le wok avec le reste du bouillon, la sauce de soja et l'huile de sésame. Mélangez jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition et épaississe. Servez avec du riz blanc.